Colombia: Celestina Chiroso

Celestina est le nom donné à ce café céleste par la station de traitement située dans le Huila, en Colombie. C’est un délice de fleurs délicates et d’oranges douces et légères, qui donne une tasse incroyablement nette. Chiroso est une variété associée aux variétés anciennes d’Éthiopie, dont elle révèle les notes florales éclatantes et les fruits intenses caractéristiques des cafés africains. La station utilise une fermentation prolongée : le café lavé fermente pendant 72 heures au lieu de 24 à 48 heures, afin de préserver les notes plus douces et subtiles de ce café sans altérer sa netteté. Nous adorons son parfum de chèvrefeuille et sa jutosité de mandarine, qui s’unissent pour former une tasse complexe et pleine de caractère.