Café Colombia ‘Pico Cristóbal’

Un café de Colombie qui a quelque chose de concret à raconter

La Colombie est l’un des grands pays producteurs de café au monde, ce qui peut parfois jouer en sa défaveur : les volumes sont tels qu’il est facile de se perdre parmi les étiquettes génériques. El Pico Cristóbal n’en fait pas partie. C’est un café de spécialité de Colombie, de variété Bourbon identifiée — peu courante dans un pays où Caturra et Castillo dominent —, cultivé dans une finca précise du département de Huila, à une altitude comprise entre 1 500 et 1 700 mètres. Les récoltes de cette région se distinguent par la qualité de leurs grains et, surtout, par leur homogénéité : d’un lot à l’autre, le café en sachet conserve les mêmes caractéristiques en tasse.

Les 83,5 points SCA ne sont pas là pour faire joli. Le protocole de la Specialty Coffee Association évalue jusqu’à dix attributs différents (arôme, saveur, acidité, corps, douceur, entre autres), et la note de ce café reflète un ensemble équilibré, sans aucun attribut qui détonne. La douceur, qui atteint la note maximale lors de la dégustation interne, est son trait le plus remarquable. Pour celles et ceux qui recherchent le meilleur café colombien sans se compliquer la vie, celui-ci est une réponse évidente.

Il se prête bien à toutes les méthodes de préparation. En espresso, les notes de chocolat et de caramel s’expriment avec intensité et la rétro-olfaction est nette. En filtre ou à l’Aeropress, l’acidité citronnée moyenne prend davantage de place et les notes fruitées se perçoivent plus clairement. Avec du lait, la douceur naturelle du Bourbon apporte un bel équilibre, sans effort.

Caractéristiques du café de Colombie Pico Cristóbal