Agua Fria

Histoire de l’origine :

Agua Fria tire son nom du petit village d’où il provient. Ce café est cultivé par le producteur Sergio Molina, dans la région de San Sebastian, à Lempira, au Honduras. Outre le fait que cette région produit certains des cafés les plus complexes et cultivés en altitude du pays, ce qui distingue Agua Fria de nos autres cafés, c’est Sergio Molina lui-même. La culture du café est un métier extrêmement difficile, et Sergio aborde chaque journée avec une positivité et un humour à toute épreuve. Son optimisme est si communicatif qu’il a fini par nouer une profonde amitié avec notre directeur de ferme, Marcial. 

Le village d’Agua Fria, où pousse ce café, est véritablement isolé en raison du manque d’infrastructures modernes et de routes. Autrement dit, Sergio n’a aucun moyen viable de transporter son café après la récolte, ce qui a conduit Marcial et d’autres membres de l’équipe de Finca T à se rendre régulièrement à Agua Fria pour récupérer son café. Même dans les meilleures conditions, le trajet jusqu’aux fermes de café d’Aqua Fria peut prendre jusqu’à 8 heures, mais Sergio prend son amour et le soin qu’il apporte à la culture du café tellement au sérieux que le voyage en vaut largement la peine !

Histoire de la torréfaction :

Ce café nous a bluffés par ses saveurs fruitées. En raison de l’altitude élevée des parcelles, les grains étaient non seulement petits, mais aussi extrêmement denses ; le réglage initial de la torréfaction s’est donc révélé difficile. Nous avons essayé plusieurs profils de torréfaction différents, d’autant plus que le café lui-même était unique et que la torréfaction devait mettre en valeur les délicieuses notes de dégustation naturelles des cerises de café. Après de nombreux essais, nous avons finalement opté pour un profil de torréfaction plus clair, destiné à révéler les caractéristiques florales uniques que l’on rencontre rarement en Amérique centrale.