Weaver's Coffee & Tea

NUESTRO CAFÉ

CEREZAS DE CAFÉ

Las cerezas de café, que contienen el grano de café propiamente dicho, son el fruto de varias especies de arbustos de hoja perenne del género Coffea, las dos más comunes de las cuales son Robusta y Arabica.

Originarias de África, las principales regiones cafeteras se extendieron a lo largo del ecuador, en el llamado «cinturón del café». Estas regiones ofrecen una combinación de sol moderado, lluvias, temperaturas subtropicales estables y suelos ricos y porosos. Entre las principales regiones cafeteras se encuentran África, Brasil, Vietnam, Indonesia, Columbia, Guatemala y México.

GRANOS DE CAFÉ VERDES

Empezamos solo con granos de café verdes 100 % Arabica, seleccionados en algunas de las mejores regiones cafeteras del mundo, muchas de ellas situadas a lo largo del ecuador. La gran mayoría de nuestros cafés se cultivan a más de mil metros de altitud, donde los ricos suelos volcánicos dan lugar a un perfil de sabor intenso y profundo. El café de Weaver's Coffee y su técnica artesanal de tueste a mano dan como resultado una taza con mucho cuerpo e intensa, que resalta las características propias de cada origen.

TUESTE DE CAFÉ A MANO

Controlando cuidadosamente la cantidad de granos, el tiempo, la temperatura y el flujo de aire, tostamos a mano cada lote de café para liberar todo su potencial, único en cada café. Conocer la densidad de los granos es fundamental al tostarlos: cuanto más blandos son, más suave debe ser el proceso de tueste; en cambio, los granos más duros permiten un tueste más intenso. Comprender esta diferencia y ajustar el tueste a mano es lo que hacemos y es la diferencia clave entre un maestro tostador que elabora tu café artesanalmente y la enorme maquinaria de tueste que utilizan las grandes empresas cafeteras.

MEZCLAS Y CATAS DE CAFÉ

Crear mezclas de café es todo un arte. La combinación exacta de granos de cada mezcla se decide tostando primero el café para destacar un origen concreto y mezclándolo después con distintas cantidades de otros cafés tostados. De forma metódica, vamos afinando la mezcla hasta lograr la taza perfecta. Lo hacemos mediante catas, una habilidad que se adquiere con el tiempo y la experiencia. Tras catar aproximadamente doscientos cafés al día, John Weaver y su equipo de tostadores en formación son capaces de memorizar sus sabores y perfiles de sabor.