Stereo Coffee Roasters

Llevo casi 15 años trabajando en el mundo del café.  Pero, en realidad, todo empezó hace unos 20 años, cuando un amigo me regaló su vieja cafetera espresso Gaggia.  A partir de ahí empecé a tostar en casa y a comprar café verde en comercios locales de Toronto y por internet. 

Me fascinó el café y sus distintos procesos. Quería entender por qué los cafés de distintos países y regiones podían tener sabores tan diferentes.  Por aquel entonces no había muchos libros educativos sobre café. Compré todos los libros de Ken Davids, Michael Sivetz, Mark Pendergrast, etc.  Leía todo lo que encontraba. 

En 2004 me mudé a Manuel Antonio, Costa Rica, para abrir un restaurante.  Comprábamos café verde en la finca Montes d’Oro, cerca de Miramar, y lo tostábamos nosotros mismos en el horno del restaurante. Lo preparábamos y servíamos a nuestros clientes con el método tradicional del chorreador y también como espresso, con aquella vieja cafetera Gaggia que nos habíamos llevado. 

En 2006 volví a Toronto y abrí un nuevo negocio de cafetería.  En 2007 abrí el primer local de Crema Coffee en el barrio de Junction. Abrí otros tres en los tres años siguientes.

En 2013 cofundé y copropieté otra empresa tostadora llamada Propeller y participé activamente en la empresa, que ganó el premio al Microtostador del Año en 2016.

A principios de 2018 vendí mi participación en esa empresa para fundar por mi cuenta una nueva empresa tostadora. Stereo Coffee Roasters se fundó en mayo de 2018 y nuestro primer tueste fue en junio de ese año.

Al tostar, mi objetivo es desarrollar todo el potencial de cada café.  Se ha trabajado mucho para producir estos cafés antes de que lleguen a nuestro almacén.  Mucho trabajo manual: recolección, selección, procesamiento, secado, envío, etc.  Como tostadores, nuestro trabajo es hacer justicia al café. Para ello, debemos tomarnos el tiempo necesario y respetar el tueste que requiere cada café único. Como no hay dos cafés que se tuesten igual, debemos aplicar perfiles distintos a cada uno y catar continuamente para ajustarlos y maximizar el desarrollo de cada café.

Geoff Polci