Bassline Coffee

El nacimiento de Bassline Coffee

Todo empezó con mi amor por el café y mi entrada en lo que se conoce como la «tercera ola» del café en EE. UU. y otros lugares. La primera ola fue el café en lata, como Folgers y Maxwell House, que prácticamente no caducaba nunca. Recuerdo que me tomé una taza de pequeño, antes de ir al colegio, y acabé vomitando. No hace falta decir más. 

La segunda ola me llegó en la universidad con Peets; ya había sido subgerente de uno de los «cafés guays» de Ashland, Oregón, y recuerdo que un día vi que había abierto un Peets de camino a la montaña. Se convirtió en una parada habitual para mí porque su sabor e intensidad eran enormes y novedosos. La segunda ola consistía en granos de tueste oscuro relativamente «frescos» que podían estar en una estantería durante uno o dos meses, aunque más o menos sabías de qué región o regiones procedían y quizá empezabas a notar las diferencias.

Probé por primera vez un sorbo de la actual tercera ola cuando fui a visitar a un amigo cercano en Portland y me llevó a Stumptown, que sigue siendo uno de mis favoritos a día de hoy. Me sorprendió tanto todo el sabor de aquel latte de Stumptown que les pregunté si sabían dónde podía encontrar algo parecido donde vivía: en el área de la bahía de San Francisco. Me hablaron de sus amigos, que estaban empezando Ritual y preparando la apertura de una cafetería en Valencia Street, en el Mission District de San Francisco. Tuve que esperar pacientemente unos meses a que abrieran, pero mereció la pena, porque siguen estando en lo más alto de mi lista de «tostadores de la tercera ola que siempre ofrecen buen café». La tercera ola gira en torno al café fresco y de tueste claro, en el que se pueden apreciar una variedad de notas únicas, como cítricos, fruta deshidratada e incluso caramelos. Quienes compran estos cafés buscan fincas concretas y han formado a cooperativas para que clasifiquen los granos según su perfil y sus notas de terruño.

Pasar tanto tiempo en Ritual (Flora Grubb estaba muy cerca de mi trabajo) hablando de café y métodos de preparación me llevó por el largo camino de perfeccionar mis propias técnicas de café de filtro con vertido manual para sacar lo mejor de los granos que me gustaban. Después vinieron unos años de tueste casero, hasta el punto de que solía preferir mis tuestes a los de los numerosos tostadores profesionales que tenía en lo más alto de mi lista. Esto me hizo soñar despierto con tener una cafetería y dedicarme profesionalmente al tueste más adelante.

Y así llegamos a la COVID-19, que echó por tierra lo que estaba construyendo con mi nueva empresa de sonido, Waveworks. No he dejado el mundo del sonido, ni mucho menos, pero sí tuve algo más de tiempo libre para investigar y empezar a tostar a escala comercial. Hasta ahora me ha costado más dinero del que esperaba, pero estoy muy contento con lo que aportamos a un mercado saturado de café excelente. No hay muchos tostadores que ofrezcan distintos niveles de tueste con el sabor de lo que considero los mejores granos de café disponibles.

Somos nuevos y estamos aprendiendo, pero al mismo tiempo podemos ofrecer algo para cada tipo de amante del café: una taza realmente única. La acogida y el apoyo que ha recibido nuestro café han sido abrumadoramente positivos y han hecho que esta aventura merezca la pena. Me encantan todas las historias que crea el café; ahora una de las mías consiste en preparar la mejor taza para ti. Espero que pronto podamos disfrutarla juntos, quizá también con café y música.   -Brad Katz

Amante del café y la música, y fundador de Bassline Coffee (y Waveworks AV)