Seasonal Decaf Light Medium Roast

El perfil de sabor

Un tueste medio-claro con cálidas notas de chocolate con leche, caramelo y avellana, con toques de albaricoque seco y un final vivo y limpio. Se procesa mediante lavado y se descafeína con el proceso de acetato de etilo (EA), también conocido como descafeinado de caña de azúcar o método de descafeinado natural. Como el acetato de etilo se encuentra de forma natural en las frutas, este proceso delicado conserva toda la calidad del grano verde: el sabor, la estructura y la integridad.

Con cuerpo medio, es un café vivo, dulce y maravillosamente limpio en cada taza.

Perfecto para métodos de preparación de café de filtro —pour over, V60, Aeropress y cafetera de émbolo—, es un descafeinado que destaca de verdad tanto por la mañana como por la tarde.

Este café de especialidad colombiano, de origen único y tostado bajo pedido, ofrece claridad y dulzor, sin cafeína. ¡También podemos molerlo para ti!

Recién tostado bajo pedido por Nick en nuestra pequeña tostaduría familiar de Canterbury.

Los pequeños detalles

Este café procede de pequeñas fincas de Cauca, Nariño, Huila, Tolima y Coffee Axis, en Colombia. Se cultiva a una altitud de entre 1450 y 2100 metros sobre el nivel del mar, se procesa mediante lavado y se descafeína con acetato de etilo. Está compuesto por granos de las variedades Caturra, Colombia, Castillo y Catimor.

Sobre el proceso de descafeinado del café

Este lote se sometió al proceso de descafeinado con acetato de etilo, también conocido como descafeinado de caña de azúcar o proceso de descafeinado natural.

El proceso especial EA conserva la alta calidad de los granos verdes y, al mismo tiempo, elimina eficazmente la cafeína. El acetato de etilo se encuentra de forma natural en las frutas, por eso es la mejor opción natural para descafeinar. Para este proceso, se fermentan azúcares de caña de azúcar con los que se obtiene alcohol etílico. Después, se mezcla con ácido acético para crear acetato de etilo.

El proceso de descafeinado EA empieza con un tratamiento previo en el que los granos de café se someten a vapor a baja presión para eliminar la película plateada, esa fina capa que los recubre. Después, se humedecen con agua caliente para que se hinchen y ablanden, lo que favorece la hidrólisis (la descomposición química de una sustancia al reaccionar con agua) de la cafeína. Básicamente, la cafeína está unida al ácido clorogénico del café, y este proceso los separa para poder eliminarla. A continuación, los granos pasan por un extractor, donde se lavan repetidamente con el disolvente natural, el acetato de etilo. El proceso se repite varias veces para eliminar el 97 % de la cafeína del café.
Sorprendentemente, el peso del café se reduce un 3 %. El método EA extrae la cafeína del café con delicadeza, sin usar un calor excesivo que pudiera dañar los granos. Una vez terminado el proceso, se hace pasar vapor a baja presión sobre los granos para eliminar los restos de acetato de etilo, que se evaporará a 70 °C cuando se tuesten los granos de café. Por último, el café se seca al vacío hasta que su humedad vuelve al nivel original que tenía al llegar a la planta de procesamiento EA, normalmente entre un 10 y un 12 %. Así se completa el proceso de descafeinado.