Seasonal Decaf Light Medium Roast

Le profil aromatique

Une torréfaction claire à moyenne aux notes chaleureuses de chocolat au lait, de caramel et de noisette, avec des touches d’abricot séché et une finale vive et nette. Entièrement lavé et décaféiné selon le procédé à l’acétate d’éthyle (EA), également appelé décaféination à la canne à sucre ou méthode de décaféination naturelle. L’acétate d’éthyle étant présent naturellement dans les fruits, ce procédé doux préserve toutes les qualités du grain vert : la saveur, la structure et l’intégrité.

Avec un corps moyen, ce café est vif, doux et merveilleusement net dans chaque tasse.

Parfait pour les méthodes de préparation du café filtre — verseuse, V60, Aeropress et cafetière — ce décaféiné révèle toutes ses qualités, le matin comme l’après-midi.

Café de spécialité colombien d’origine unique, torréfié à la commande, il offre de la netteté et de la douceur, sans caféine.

Fraîchement torréfié à la commande par Nick, dans notre petite torréfaction familiale à Canterbury.

Quelques détails

Ce café provient de petites exploitations de Cauca, Nariño, Huila, Tolima et de l’axe caféier en Colombie. Il est cultivé entre 1 450 et 2 100 mètres d’altitude, puis entièrement lavé et décaféiné à l’acétate d’éthyle. Il est issu de grains de café Caturra, Colombia, Castillo et Catimor.

À propos du procédé de décaféination

Ce lot a été décaféiné selon le procédé à l’acétate d’éthyle, également appelé décaféination à la canne à sucre ou procédé de décaféination naturelle.

Le procédé spécial EA préserve la grande qualité des grains verts tout en éliminant efficacement la caféine. L’acétate d’éthyle étant présent naturellement dans les fruits, c’est la meilleure option naturelle pour la décaféination. Pour ce procédé, des sucres de canne sont fermentés afin de produire de l’alcool éthylique. Celui-ci est ensuite mélangé à de l’acide acétique pour obtenir de l’acétate d’éthyle.

Le procédé de décaféination EA commence par un prétraitement durant lequel les grains de café sont exposés à de la vapeur à basse pression afin d’éliminer leur pellicule argentée, cette fine membrane qui les recouvre. Les grains sont ensuite humidifiés à l’eau chaude pour gonfler et s’assouplir, ce qui déclenche l’hydrolyse de la caféine (la décomposition chimique d’une substance par réaction avec l’eau). En substance, la caféine est liée à l’acide chlorogénique contenu dans le café, et ce procédé rompt cette liaison pour éliminer la caféine. Les grains passent ensuite dans un extracteur, où ils sont lavés à plusieurs reprises avec le solvant naturel, l’acétate d’éthyle. L’opération est répétée plusieurs fois afin d’éliminer 97 % de la caféine présente dans le café.
Étonnamment, le poids du café diminue de 3 %. La méthode EA extrait délicatement la caféine sans recourir à une chaleur excessive susceptible d’endommager les grains. Une fois le procédé terminé, les grains sont soumis à un flux de vapeur à basse pression pour éliminer tout résidu d’acétate d’éthyle, qui s’évaporera à 70 °C lors de la torréfaction. Enfin, le café est séché sous vide jusqu’à ce que son taux d’humidité retrouve son niveau initial, celui qu’il avait à son arrivée dans l’installation de traitement EA — généralement entre 10 et 12 %. Le procédé de décaféination est alors terminé.