Limmu

Limmu nace en la región de Gera, a unos 40 kilómetros al suroeste de Jimma, en la zona occidental de Etiopía, a 2.100 metros sobre el nivel del mar. En estas laderas de gran altitud, donde los cafetales crecen en un entorno de biodiversidad rica y agroforestería tradicional, el terroir de Gera produce perfiles de una claridad y una complejidad poco habituales. Un café 100% orgánico certificado que garantiza la ausencia de pesticidas y agroquímicos en cada fase del cultivo, y que se traduce en taza con elegancia, estructura y una transparencia aromática muy característica del lavado etíope en su mejor expresión.

Detrás de este lote está Khalid Shifa, uno de los proveedores más comprometidos de Etiopía, que gestiona varias estaciones de procesado en la zona de Jimma — Echemo, Badaye y Loya Sedi — con un nivel de exigencia y una visión de largo plazo que van mucho más allá del café. Khalid prepara cada cosecha desde agosto: revisando maquinaria, manteniendo suministros de agua y electricidad, formando a su equipo en estándares de recolección y documentación. Desde 2021, su programa de formación a agricultores ha expandido su red de productores de 27 a 110 familias, a quienes acompaña en prácticas de agricultura orgánica certificada — sustituyendo fertilizantes químicos por compost, bajo la certificación de ECOCERT, que audita anualmente cada fase del proceso, desde las prácticas en finca hasta la exportación. Su compromiso con la comunidad va aún más lejos: construyó 4 km de carretera entre Echemo y Badaye, apoya el mantenimiento de una escuela primaria local y trabaja junto a BELCO en un proyecto de agroforestería para proteger la biodiversidad y combatir el cambio climático. Un proyecto que entiende la calidad en taza y el cuidado del entorno como dos caras de la misma moneda.

Este lote, de variedad Heirloom, se procesa mediante método Lavado siguiendo los estándares de calidad que definen el trabajo de Khalid Shifa. Tras la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de madurez, el café se despulpa, fermenta y lava cuidadosamente antes de secarse en camas elevadas. El proceso está orientado a preservar la limpieza, la transparencia aromática y la claridad del perfil, permitiendo que el terroir de Gera se exprese en taza con toda su precisión y su elegancia característica.

En taza, Limmu ofrece un perfil elegante, luminoso y muy expresivo. La naranja abre el perfil con una acidez cítrica fresca y brillante que da estructura y vivacidad desde el primer sorbo. El té negro aporta una base elegante y bien definida que da profundidad y persistencia al conjunto, mientras que la mantequilla suma una textura sedosa y una cremosidad suave que redondea el perfil. Los frutos rojos cierran con un matiz frutal jugoso y delicado que añade frescura y una dulzura luminosa al postgusto. Con un cuerpo medio y una acidez media-alta, presenta una taza elegante, luminosa y muy expresiva.

Con una puntuación de 84,25 y un tueste omni, Limmu se adapta con naturalidad tanto al filtro como al espresso: en filtro, la naranja y el té negro se despliegan con toda su amplitud y el perfil gana en luminosidad y delicadeza; bajo presión, la mantequilla y los frutos rojos ganan protagonismo y el conjunto se vuelve más cremoso y envolvente. Un café pensado para quienes buscan tazas con elegancia, estructura y un origen etíope que va más allá de lo esperado.

Limmu es una expresión del café etíope en su versión más honesta y cuidada: un productor que construye calidad desde la tierra, una comunidad que crece con el café y una taza que combina frescura cítrica, elegancia y cremosidad en perfecta armonía.