Kolumbien - La Sirena - Castillo - Koji Natural

LIMITED EDITION SERIES

Volles Aroma: Ein Vollblut-Natural Kaffee. Die KOJI Fermentation in der Kaffeekirsche bringt starke, komplexe Noten von Molasse, Papaya, Rum, schwarzem Tee. Eine intensive Fruchtbombe.

High End Fermentation: KOJI Fermentation aus der Asiatischen Küche. Der KOJI-Pilz (Aspergillus oryzae) wird in der Herstellung von Sojasoßen und Miso verwendet. 

Direkter Handel: Transparente Herkunft und faire Entlohnung durch direkte Handelsbeziehungen mit den Kaffeebauern.

Sens Coffee - Castillo - Koji

Juan David Puerta ist bekannt für seine distinktiven Co-Fermentationen. Der KOJI fermentierte Castillo ist nur einer seiner Kreationen, aber einer der wenigen, die nicht zu den "Infusion" Kaffees gehören. Da hier keine direkten Fruchtnoten, sondern ausschließlich Mikroorganismen zur Fermentation hinzugefügt werden, ist das ein "nur" Co-Fermentierter Kaffee.

Die Aspergillus oryzae - Pilz Sporen verarbeiten die in der Kaffeekirsche enthaltene Stärke in einfache Zucker. Geschmacklich werden die im Kaffee enthaltenen Nuancen enorm verstärkt. Deshalb ist dieser Kaffee nicht nur ein waschechter Natural, sondern ein geschmacklich absoluter Power-Kaffee.

Juan David Puerta - Lebensmittelingenieur der sich der Kaffeeaufbereitung verschrieben hat

Nach seinem Studium zum Lebensmittelingenieur sammelte Juan David zunächst Erfahrung bei verschiedenen Rohkaffeeproduzenten und Exporteuren. Doch statt sich dauerhaft in bestehenden Strukturen einzuordnen, entschied er sich, seine Expertise unternehmerisch einzusetzen. Er mietete sich auf einer Farm ein, kauft gezielt frische Kaffeekirschen ein und konzentriert sich seither vollständig auf außergewöhnliche Verarbeitungsmethoden. Dazu zählen unter anderem „Osmotic Dehydration“ mit natürlichen Aromen sowie die Fermentation mit Koji-Pilz – zwei Verfahren, die sensorisch neue Wege gehen.

Was Juan David besonders sympathisch macht, ist seine offene, ehrliche Herangehensweise. Während manche Produzenten um ihre Methoden ein Geheimnis machen oder nur selektiv Informationen preisgeben, steht er klar zu seinen Prozessen – transparent, ohne Marketingfloskeln. Genau diese Haltung verdient Unterstützung. Deshalb sind wir überzeugt: Dieser Koji-Kaffee wird nicht der letzte von ihm in unserem Sortiment sein.