Colombia Jairo Arcila - Red Fruit Co-Fermentation

Jairo Arcila, Santa Monica, Quindío, Colombia. Fermentado durante setenta y dos horas en un recipiente sellado con fruta roja y levadura de vino; después, secado con el proceso honey. Ácido al principio, luego dulce y profundo, como una tarde de octubre que se enfría antes de que te des cuenta.

Consejo: los cafés cofermentados agradecen un reposo prolongado, y Red Fruit de Jairo no es una excepción. La paciencia es tu aliada. Entre 15 y 20 días después del tueste alcanza su punto ideal.