Colombia Jairo Arcila - Red Fruit Co-Fermentation

Jairo Arcila, Santa Monica, Quindío, Colombia. Settantadue ore sigillato con frutti rossi e lievito di vino, poi essiccato con processo honey. All’inizio è aspro, poi dolce e profondo, come una sera d’ottobre che si fa fredda prima che tu te ne accorga.

Consiglio: i co-fermentati danno il meglio dopo un lungo riposo e il Red Fruit di Jairo non fa eccezione. Qui la pazienza è tua alleata. Il momento ideale è dopo 15-20 giorni dalla tostatura.