Colombia Jairo Arcila - Red Fruit Co-Fermentation

Jairo Arcila, Santa Monica, Quindío, Colombia. Przez siedemdziesiąt dwie godziny fermentowana w szczelnym zbiorniku z czerwonymi owocami i drożdżami winiarskimi, a następnie suszona metodą honey. Najpierw cierpka, potem słodka i głęboka, jak październikowy wieczór, który niepostrzeżenie robi się chłodny.

Wskazówka: kawy poddane kofermentacji lubią długi odpoczynek — Red Fruit od Jairo nie jest wyjątkiem. Cierpliwość jest tu twoim sprzymierzeńcem. Najlepszy moment na parzenie przypada po 15–20 dniach od wypalenia.