Café du Congo

Ce café est produit au sein de la région du Nord-Kivu, dans le parc national des Virunga au bord du lac « Kivu », entre 1500 et 2000 mètres d’altitude. Pour la première année, le café Bonobo est certifié biologique. Cultivées sans pesticide ni engrais chimiques, les cerises prennent le temps de se développer à l’ombre des arbres de jungles. Elles sont ensuite récoltées manuellement par de petits producteurs avant d’être traitées, dépulpées puis triées. Grâce aux conditions climatiques exceptionnelles dont il bénéficie, ce café est considéré comme un « cru unique » pour les amateurs et découvreurs de grands terroirs. Après la récolte, les cerises sont traitées par voie humide puis dépulpées avec des machines traditionnelles. Le café est ensuite acheminé en parche dans la ferme « Kakondo », à 35 km au Nord-Est de Bukavu, puis trié.

L’espèce de café cultivée est l’Arabica. Ce café est un blend, c’est-à-dire un assemblage de plusieurs variétés de café. Le processus utilisé pour traiter les grains est le process lavé, qui consiste à éliminer la pulpe des cerises avant de sécher les grains. Le séchage se fait sur des lits de séchage, une méthode traditionnelle qui permet de contrôler l’humidité du café de manière optimale. Le café est cultivé à une altitude de 1800 mètres, offrant des conditions idéales pour un développement aromatique optimal. La période de récolte s’étend de mai à septembre, lorsque les cerises sont à maturité. La récolte est effectuée manuellement, garantissant une sélection rigoureuse des cerises mûres.