Ayutepeque

Un café de El Salvador intenso y aromático

El café de El Salvador Ayutepeque es un café de especialidad intenso y aromático, con notas de chocolate negro y frutas amarillas. Pensado sobre todo para espresso, ofrece una taza densa, profunda y estructurada.

Procedente de la región de Apaneca-Ilamatepec, este café expresa un perfil intenso sin resultar excesivamente amargo. Es un café de El Salvador con carácter, concebido para quienes disfrutan de cafés con cuerpo y precisos.

Un café de El Salvador intenso y equilibrado

Ayutepeque está pensado para quienes buscan un espresso con cuerpo, persistencia y una presencia aromática inconfundible.

Su perfil se basa en una amargura noble y profunda, equilibrada por un toque afrutado que aporta vivacidad al final.

Perfil aromático

Ayutepeque ofrece un perfil nítido, construido en torno a dos notas aromáticas muy reconocibles.

El chocolate negro estructura toda la taza. Después aparecen las frutas amarillas, que reavivan la degustación y evitan que resulte pesada.

La intensidad del chocolate negro

La nota dominante de Ayutepeque es la de un cacao puro, intenso, pero bien equilibrado. Procede del terroir volcánico de Apaneca-Ilamatepec, de la maduración lenta a la sombra y de la densidad natural del grano.

No es una amargura seca ni agresiva. Es una profundidad aromática nítida, pensada para quienes disfrutan de los espressos intensos.

Por qué aparecen las frutas amarillas al final

El toque de frutas amarillas procede del 25 % de los granos procesados mediante el método natural. Durante el secado, la cereza permanece alrededor del grano y le transmite parte de sus azúcares y aromas.

Esta pequeña proporción basta para aportar notas de albaricoque, melocotón o ciruela claudia, sin desplazar la identidad achocolatada del café.

Una mezcla de procesos precisos

Ayutepeque se basa en una idea sencilla: usar el mismo café, procesado de dos formas distintas, y después mezclarlos en una proporción precisa.

Esta combinación permite obtener un café nítido y denso a la vez, preciso y con más relieve aromático.

Origen: Apaneca-Ilamatepec, El Salvador

Esta región cafetera de El Salvador es conocida por sus suelos volcánicos, su riqueza mineral y su capacidad para producir cafés estructurados.

Este terroir aporta al café una base sólida, mineral y achocolatada, que funciona muy bien en la extracción de espresso.

Variedades cultivadas

El perfil de Ayutepeque también se basa en la complementariedad de dos variedades emblemáticas de El Salvador.

El Bourbon rojo aporta redondez. El Pacas mantiene el cuerpo y estructura el conjunto. Juntos crean un café de El Salvador intenso y equilibrado.

Un café pensado para espresso

Ayutepeque está concebido principalmente para espresso. Su intensidad de 6/6 requiere parámetros precisos para que destaque el chocolate sin que la amargura domine demasiado.

Por encima de 93 °C, las frutas amarillas tienden a desaparecer y la amargura se vuelve más dominante.

Consejos para ajustar la extracción

• Si el chocolate te resulta demasiado seco, baja la temperatura de 1 a 2 °C.
• Si al café le falta cuerpo, ajusta después el molido.
• En este perfil, la temperatura suele ser el primer parámetro que conviene corregir.

Cruce del Atlántico en velero

Consejos de conservación

Para conservar el perfil achocolatado de Ayutepeque, hay que limitar su exposición al aire, la luz y la humedad.

Por lo general, el café está en su mejor momento entre 7 y 45 días después del tueste.

Este café es para ti si

• Te gustan los espressos intensos y con mucho cuerpo.
• Prefieres los perfiles de chocolate negro a los cafés muy afrutados.
• Quieres descubrir un café intenso y estructurado de Centroamérica.
• La trazabilidad, el origen y el proceso influyen en tu elección.
• Buscas un espresso con carácter y de gran calidad.

Veredicto de cata

Ayutepeque es un café intenso, pero bien equilibrado. Primero aparece el chocolate negro, denso y profundo; después, las frutas amarillas aportan una apertura inesperada al final.

Es un café de El Salvador que merece un lugar entre los orígenes de especialidad que hay que conocer. Su perfil es intenso, preciso y equilibrado, con una identidad propia en espresso.