Ayutepeque

Een krachtige, aromatische koffie uit El Salvador

Café Salvador Ayutepeque is een intense, aromatische specialty coffee met tonen van pure chocolade en geel fruit. Deze koffie is in de eerste plaats bedoeld voor espresso en geeft een volle, diepe en gestructureerde kop.

Deze koffie komt uit de regio Apaneca-Ilamatepec en heeft een krachtig smaakprofiel zonder overdreven bitter te worden. Een karaktervolle koffie uit El Salvador, voor liefhebbers van krachtige, precieze koffie.

Een intense, gebalanceerde koffie uit El Salvador

Ayutepeque is voor wie op zoek is naar espresso met body, een lange afdronk en een uitgesproken aromatisch karakter.

Het profiel draait om een verfijnde bitterheid: diep en in balans gebracht door een fruitige toets die de afdronk levendig maakt.

Aromatisch profiel

Ayutepeque heeft een helder smaakprofiel, opgebouwd rond twee goed herkenbare aromatische kenmerken.

Pure chocolade geeft de hele kop structuur. Daarna zorgen de gele vruchten voor een nieuwe smaaksensatie en voorkomen ze dat de koffie zwaar wordt.

De kracht van pure chocolade

De dominante smaaknoot van Ayutepeque is die van pure cacao: intens, maar in balans. Die komt voort uit de vulkanische bodem van Apaneca-Ilamatepec, de langzame rijping in de schaduw en de natuurlijke dichtheid van de boon.

Dit is geen droge of scherpe bitterheid. Het is een uitgesproken aromatische diepte, voor liefhebbers van krachtige espresso’s.

Waarom geel fruit in de afdronk naar voren komt

De toets van geel fruit komt van de 25% bonen die natural zijn verwerkt. Tijdens het drogen blijft de koffiebes om de boon heen zitten en geeft die een deel van zijn suikers en aroma’s af.

Dit kleine aandeel is genoeg om tonen van abrikoos, perzik of mirabelpruim toe te voegen, zonder het chocoladeachtige karakter van de koffie te verdringen.

Een zorgvuldig samengestelde blend van verwerkingsmethoden

Ayutepeque is gebaseerd op een eenvoudig principe: dezelfde koffie op twee verschillende manieren verwerken en ze vervolgens in een nauwkeurige verhouding mengen.

Door deze blend krijg je een koffie die zowel helder als vol is, met precisie en meer aromatische gelaagdheid.

Herkomst: Apaneca-Ilamatepec, El Salvador

Deze koffieregio in El Salvador staat bekend om zijn vulkanische bodems, mineraalrijke grond en geschiktheid voor het produceren van gestructureerde koffies.

Deze terroir geeft de koffie een stevige, minerale en chocoladeachtige basis, die uitstekend geschikt is voor espresso-extractie.

Gekweekte variëteiten

Het profiel van Ayutepeque is ook te danken aan de combinatie van twee iconische variëteiten uit El Salvador.

De Rode Bourbon zorgt voor rondheid. De Pacas geeft de koffie body en structuur. Samen vormen ze een krachtige, samenhangende koffie uit El Salvador.

Een koffie voor espresso

Ayutepeque is in de eerste plaats bedoeld voor espresso. De intensiteit van 6/6 vraagt om nauwkeurige instellingen om de chocoladesmaak naar voren te halen zonder dat de bitterheid overheerst.

Boven 93°C verdwijnen de tonen van geel fruit vaak en wordt de bitterheid dominanter.

Tip om je instellingen aan te passen

• Als de chocoladesmaak te droog overkomt, verlaag dan de temperatuur met 1 à 2°C.
• Als de koffie te weinig body heeft, pas dan de maalgraad aan.
• Bij dit profiel is de temperatuur vaak de eerste instelling om te corrigeren.

De Atlantische Oceaan over per zeilboot

Ayutepeque maakt deel uit van het assortiment dat per zeilboot wordt geïmporteerd. Zo ontstaat een concreet alternatief voor het klassieke zeetransport tussen El Salvador en Frankrijk.

Deze manier van importeren past bij een meer samenhangende aanpak van herkomst, productkwaliteit en transport.

Bewaartips

Om het chocoladeachtige profiel van Ayutepeque te behouden, is het belangrijk de koffie zo min mogelijk bloot te stellen aan lucht, licht en vocht.

De koffie is doorgaans op zijn best tussen 7 en 45 dagen na het branden.

Deze koffie is iets voor jou als

• Je houdt van intense espresso met een volle body.
• Je pure chocolade verkiest boven uitgesproken fruitige koffies.
• Je een krachtige, gestructureerde koffie uit Midden-Amerika wilt ontdekken.
• Traceerbaarheid, herkomst en verwerking meewegen in je keuze.
• Je op zoek bent naar een karaktervolle espresso van hoge kwaliteit.

Proefindruk

Ayutepeque is een krachtige koffie, maar goed in balans. Eerst proef je de volle, diepe pure chocolade; daarna zorgen de gele vruchten voor een onverwachte opening in de afdronk.

Deze koffie uit El Salvador verdient een plek tussen de specialty coffee-herkomsten die je moet kennen. Het profiel is intens, precies en samenhangend, met een uitgesproken karakter in espresso.