26 de septiembre de 2022 · Por Darius Stan
¿Por qué sabe ácido tu café?
¿Por qué sabe ácido tu café?
- Extracción insuficiente
El café molido ha estado en contacto con el agua caliente durante muy poco tiempo, o el agua no estaba lo bastante caliente como para extraer los aromas del café. El resultado es un café flojo y, a menudo, ácido. Suele notarse enseguida por el color, muy claro y algo amarillento.
El café en grano está molido demasiado grueso.
Es posible que hayas molido el café demasiado grueso en una cafetera espresso o superautomática. Te recomendamos que ajustes el molinillo integrado en la posición más fina. Por ejemplo, un café molido más fino ofrece más resistencia al agua y prolonga la extracción.
El agua no está lo bastante caliente.
Necesitas agua caliente para extraer todos los aromas del café en grano. Cuanto más fría esté el agua, más tiempo deberá durar la extracción. La temperatura ideal está entre 90 y 96 grados. ¿Has ajustado el molinillo en la posición más fina? Entonces comprueba si el agua está lo bastante caliente.
El café molido no está compactado de manera uniforme.
Con una cafetera de portafiltro, compactas el café molido a mano con el prensador. Puede ocurrir —sobre todo si tienes poca experiencia— que compactes el café molido con más fuerza por un lado que por el otro. Esto da lugar a una extracción irregular, que también puede producir sabores ácidos.
- Café en grano de tueste claro
El café en grano de tueste claro está muy de moda, pero si se tuesta demasiado poco, no ha tenido tiempo suficiente para desarrollar su perfil de sabor. Puedes verlo así: cuanto menos tiempo pasa el café en grano en el tostador, más ácido sabe. Cuanto más tiempo permanece en el tostador, más amargos son los sabores.
- Café en grano viejo
El café en grano pierde sabor nada más tostarse. Este proceso es más lento en el café en grano entero, pero muy rápido en el café molido. El grano se va deteriorando poco a poco, como todo en la naturaleza. El café en grano viejo sabe ácido cuando los azúcares se han descompuesto. Lo mejor es comprar café en grano recién tostado y consumirlo entre 8 y 12 semanas después de la fecha de tueste.
Café ácido: ¡esto es lo que puedes hacer!
Si el café sabe ácido, primero fíjate en el grado de tueste y la frescura del café en grano. ¿Está viejo o tiene un tueste muy claro? Entonces es mejor comprar café en grano nuevo. Pero también puede depender de los ajustes de tu cafetera o de cómo hayas compactado el café molido. ¿Mueles tú mismo el café en grano? Entonces no olvides echar un vistazo a los mejores molinillos de café.