De ce are cafeaua gust acru?

De ce are cafeaua gust acru?

1. Subextracție

Cafeaua măcinată a fost pur și simplu în contact cu apa fierbinte prea puțin timp sau apa nu a fost suficient de fierbinte pentru a extrage puține sau deloc arome din cafea. Rezultatul este o cafea slabă și adesea acră. Îți poți da seama adesea direct după culoare: este foarte deschisă și puțin gălbuie. 

Boabele de cafea sunt măcinate prea grosier.

Este foarte posibil ca boabele de cafea să fi fost măcinate prea grosier într-un espressor sau într-un espressor automat. Prin urmare, îți recomandăm să setezi râșnița încorporată la cea mai fină măcinare. De exemplu, cafeaua măcinată mai fin opune o rezistență mai mare apei, ceea ce duce la o extracție mai îndelungată.

Apa nu este suficient de fierbinte.

Ai nevoie de apă fierbinte pentru a extrage toate aromele dintr-un bob de cafea. Cu cât apa este mai rece, cu atât extracția ar trebui să dureze mai mult. Temperatura ideală este între 90 și 96 de grade. Ai setat râșnița la cea mai fină măcinare? Atunci verifică dacă apa este suficient de caldă. 

Cafeaua măcinată nu este tasată uniform. 

Cu un espressor cu portafiltru, presezi manual cafeaua măcinată cu tamperul. Se poate întâmpla – mai ales dacă ai puțină experiență – să presezi cafeaua măcinată mai tare într-o parte decât în cealaltă. Rezultatul este o extracție neuniformă, care poate duce și la note de gust acre. 

1. Boabe de cafea prăjite ușor

Boabele de cafea prăjite ușor sunt foarte populare în prezent, dar dacă boabele sunt prăjite prea puțin, nu au avut suficient timp să-și dezvolte profilul de gust. Poți privi lucrurile astfel: cu cât bobul de cafea stă mai puțin timp în prăjitor, cu atât gustul este mai acru. Cu cât bobul de cafea stă mai mult timp în prăjitor, cu atât notele de gust sunt mai amare. 

1. Boabe de cafea vechi

Boabele de cafea își pierd aroma imediat după prăjire. Acest proces este mai lent în cazul boabelor întregi, dar foarte rapid în cazul cafelei măcinate. Bobul se descompune încet, ca orice altceva în natură. Boabele de cafea vechi au gust acru atunci când zaharurile s-au descompus. Cel mai bine este să cumperi boabe de cafea proaspăt prăjite și să le consumi în 8–12 săptămâni de la data prăjirii. 

Cafeaua acră: ce poți face în privința asta!

Când cafeaua are gust acru, verifică mai întâi gradul de prăjire și prospețimea boabelor. Sunt boabe vechi sau sunt prăjite foarte ușor? Atunci este mai bine să cumperi boabe de cafea noi. Dar gustul poate depinde și de setările espressorului tău sau de felul în care ai tasat cafeaua măcinată. Îți macini singur boabele de cafea? Atunci nu uita să te uiți la râșnițele de cafea.