Pourquoi votre café a-t-il un goût acide ?

Pourquoi votre café a-t-il un goût acide ?

1. Sous-extraction

Le café moulu a simplement été en contact avec l’eau chaude trop peu de temps, ou l’eau n’était pas assez chaude pour en extraire les arômes. Il en résulte un café faible et souvent acide. Vous pouvez souvent le voir directement à sa couleur, très claire et légèrement jaunâtre. 

Les grains de café sont moulus trop grossièrement.

Il est fort probable que les grains de café aient été moulus trop grossièrement avec une machine à espresso ou une machine à espresso entièrement automatique. Nous vous recommandons donc de régler le moulin intégré sur la mouture la plus fine. Par exemple, une mouture plus fine offre davantage de résistance à l’eau, ce qui prolonge l’extraction.

L’eau n’est pas assez chaude.

Il faut de l’eau chaude pour extraire tous les arômes d’un grain de café. Plus l’eau est froide, plus l’extraction doit être longue. La température idéale se situe entre 90 et 96 degrés. Vous avez réglé le moulin sur la mouture la plus fine ? Vérifiez alors si l’eau est suffisamment chaude. 

Le café moulu n’est pas tassé uniformément. 

Avec une machine à piston, vous tassez le café moulu manuellement à l’aide d’un tamper. Il peut arriver — surtout si vous manquez d’expérience — que vous tassiez davantage le café moulu d’un côté que de l’autre. L’extraction devient alors inégale, ce qui peut aussi donner des notes acides. 

1. Grains de café légèrement torréfiés

Les grains de café légèrement torréfiés ont la cote ces derniers temps, mais si vos grains de café sont torréfiés trop légèrement, ils n’ont pas eu suffisamment de temps pour développer leur profil aromatique. Voyez les choses ainsi : moins longtemps le grain de café reste dans le torréfacteur, plus son goût est acide. Plus il y reste longtemps, plus les arômes sont amers. 

1. Grains de café anciens

Les grains de café perdent leurs arômes dès la torréfaction. Ce processus est plus lent pour les grains entiers, mais très rapide pour le café moulu. Le grain se dégrade progressivement, comme tout ce qui existe dans la nature. Les grains de café anciens ont un goût acide lorsque les sucres se sont dégradés. Le mieux est d’acheter des grains de café fraîchement torréfiés et de les consommer dans les 8 à 12 semaines suivant la date de torréfaction. 

Café acide : voici comment y remédier !

Si le café a un goût acide, commencez par vérifier le degré de torréfaction des grains de café et leur fraîcheur. S’agit-il de grains anciens ou sont-ils très légèrement torréfiés ? Il vaut alors mieux acheter de nouveaux grains de café. Mais cela peut aussi dépendre des réglages de votre machine à café ou de la façon dont vous avez tassé le café moulu. Vous moulez vous-même vos grains de café ? Alors, n’oubliez pas de consulter notre sélection des meilleurs moulins à café.