Dlaczego twoja kawa smakuje kwaśno?

Dlaczego twoja kawa smakuje kwaśno?

1. Niedostateczna ekstrakcja

Kawa mielona miała po prostu zbyt krótki kontakt z gorącą wodą albo woda nie była wystarczająco gorąca, by wydobyć z kawy choć część nut smakowych. W rezultacie kawa jest słaba i często kwaśna. Możesz to łatwo rozpoznać po jej kolorze: jest bardzo jasna i lekko żółtawa. 

Ziarna kawy są zmielone zbyt grubo.

Możliwe, że ziarna kawy zostały zmielone zbyt grubo w ekspresie kolbowym lub automatycznym. Dlatego zalecamy ustawienie wbudowanego młynka na najdrobniejsze mielenie. Drobniej zmielona kawa stawia wodzie większy opór, co wydłuża ekstrakcję.

Woda nie jest wystarczająco gorąca.

Gorąca woda jest niezbędna, by wydobyć wszystkie nuty smakowe z ziaren kawy. Im chłodniejsza woda, tym dłużej powinna trwać ekstrakcja. Idealna temperatura wynosi od 90 do 96 stopni. Ustawiono młynek na najdrobniejsze mielenie? W takim razie sprawdź, czy woda jest wystarczająco ciepła. 

Kawa mielona nie jest równomiernie ubita. 

W ekspresie kolbowym kawę mieloną ubija się ręcznie tamperem. Może się zdarzyć – zwłaszcza jeśli masz niewielkie doświadczenie – że kawa zostanie mocniej ubita z jednej strony niż z drugiej. Powoduje to nierównomierną ekstrakcję, która również może skutkować kwaśnymi nutami. 

1. Jasno palone ziarna kawy

Jasno palone ziarna kawy są dziś bardzo popularne, ale jeśli ziarna są palone zbyt jasno, miały za mało czasu, by rozwinąć swój profil smakowy. Można to ująć tak: im krócej ziarna kawy są w piecu, tym bardziej kwaśny mają smak. Im dłużej pozostają w piecu, tym bardziej gorzkie stają się nuty smakowe. 

1. Stare ziarna kawy

Ziarna kawy zaczynają tracić smak zaraz po paleniu. W przypadku całych ziaren ten proces przebiega wolniej, a w przypadku kawy mielonej – bardzo szybko. Ziarna, jak wszystko w naturze, stopniowo się rozpadają. Stare ziarna kawy smakują kwaśno, gdy cukry ulegną rozkładowi. Najlepiej kupować świeżo palone ziarna i zużyć je w ciągu 8–12 tygodni od daty palenia. 

Kwaśna kawa: co możesz z tym zrobić?

Gdy kawa smakuje kwaśno, najpierw przyjrzyj się stopniowi palenia ziaren i ich świeżości. Czy ziarna są stare, czy może bardzo jasno palone? W takim razie lepiej wybrać świeże ziarna. Przyczyną mogą być też ustawienia ekspresu lub sposób ubicia kawy mielonej. Mielisz ziarna samodzielnie? Nie zapomnij sprawdzić najlepszych młynków do kawy.