Symbiosis Geisha · Finca Deborah

Deze Geisha heeft een onmiskenbaar smaakprofiel! Hij smaakt als een funky regenboog en is een van de meest complexe koffies die we tot nu toe hebben uitgebracht. We proeven doorlopend een zoetheid van lychee, gevolgd door schitterende zuren van gekaramelliseerde pruimen en een intense afdronk met subtiele porttonen. Het is opnieuw een Geisha uit Panama, een land waar we verliefd op zijn geworden, niet alleen vanwege het unieke landschap en microklimaat, die uitstekend zijn voor de koffieteelt, maar vooral vanwege de bijzondere mensen.
De ontwikkeling van onze koffie "Symbiosis" begint met het zorgvuldig oogsten van perfect rijpe Geisha-koffiebessen met een BRIX-waarde van 21-24. Deze bessen worden tweemaal grondig gesorteerd voordat ze in hermetisch afgesloten tanks worden gedaan. Daar blijven ze meer dan 100 uur, terwijl zich natuurlijk CO2 in de tank ophoopt zodra de bessen beginnen te fermenteren. Zo ontstaat een natuurlijke anaerobe omgeving. In deze periode nemen de koffiebonen langzaam uitgesproken fruittonen en aromatische eigenschappen op terwijl ze onder gecontroleerde omstandigheden fermenteren. De temperatuur en de pH-waarde worden meerdere keren per dag gecontroleerd om ervoor te zorgen dat deze variabelen binnen het optimale bereik blijven.

Nadat de bessen enkele dagen in de afgesloten fermentatietanks hebben gelegen, worden ze op een speciaal ontworpen, drielaags "african drying bed" gelegd, ontworpen door Jamison Savage. In de drooghuizen worden temperatuur, warmte, luchtvochtigheid en luchtstroom zorgvuldig gecontroleerd en binnen bepaalde parameters gehouden om schade te voorkomen. De koffie wordt de hele dag regelmatig gekeerd om de bonen gelijkmatig te drogen en het risico op schimmelvorming te beperken. Na ongeveer 20 dagen in het drooghuis is de koffie gedroogd tot een vochtgehalte van ongeveer 11%. Daarna wordt hij verpakt in zogenaamde Grain-Pro-zakken en opgeslagen in een koele, stabiele bodega. Deze rustperiode is van doorslaggevend belang voor de kwaliteitscontrole van Finca Deborah en zorgt ervoor dat het vochtgehalte van de koffie zich stabiliseert en vereffent. Een bijkomend voordeel is dat de koffie meer aroma uit de schil of het perkament opneemt.

Ten slotte wordt de koffie gepeld en gesorteerd op grootte, dichtheid en kleur, zodat alleen de beste bonen voor onze klanten worden geselecteerd. Finca Deborah heeft zich ten doel gesteld om de koffie van de hoogste kwaliteit ter wereld te telen en te verwerken. Finca Deborah ligt op een hoogte van meer dan 1900 meter, diep verscholen in de bergen van Volcan, waar ze het grootste deel van het jaar in dichte wolken gehuld is. De plantage biedt een prachtige, natuurlijke omgeving waar zeldzame planten- en diersoorten gedijen en waar de Geisha-koffie onder de bescherming van het weelderige regenwoud haar volledige potentieel kan ontplooien. Zorgvuldige controle van het oogstproces is een van de belangrijkste stappen in een lange lijst met kwaliteitscontrole-eisen. Door alleen de rijpste bessen met de hand te plukken en de bessen te verwerken die aan onze hoge eisen voldoen, kan worden gewaarborgd dat Finca Deborah Geisha tot de beste Geisha-koffies ter wereld behoort.