Symbiosis Geisha · Finca Deborah

Ta Geisha ma niepowtarzalny profil smakowy! Smakuje jak odjechana tęcza i jest jedną z najbardziej złożonych kaw, jakie dotąd wypuściliśmy. Przez cały czas wyczuwamy słodycz liczi, do której dołączają lśniące kwasowości karmelizowanych śliwek, a w intensywnym posmaku pojawiają się subtelne nuty porto. To kolejna Geisha z Panamy — kraju, w którym się zakochaliśmy nie tylko ze względu na wyjątkowy krajobraz i mikroklimat sprzyjający uprawie kawy, ale przede wszystkim na niezwykłych ludzi.
Prace nad naszą kawą „Symbiosis” zaczynają się od starannego zbioru idealnie dojrzałych wiśni kawowca odmiany Geisha o wartości BRIX 21–24. Wiśnie są dwukrotnie dokładnie sortowane, zanim trafią do hermetycznie zamkniętych zbiorników. Pozostają w nich ponad 100 godzin. Gdy wiśnie zaczynają fermentować, w zbiorniku gromadzi się naturalny CO2, tworząc środowisko beztlenowe. W tym czasie ziarna powoli nabierają wyrazistych nut owocowych i aromatycznych właściwości, fermentując w kontrolowanych warunkach. Temperatura i pH są monitorowane kilka razy dziennie, aby utrzymać te parametry w optymalnym zakresie.

Po kilku dniach spędzonych w szczelnie zamkniętych zbiornikach fermentacyjnych wiśnie trafiają na specjalnie zaprojektowane, trzypoziomowe „african drying bed”, którego autorem jest Jamison Savage. W suszarniach temperatura, ciepło, wilgotność i przepływ powietrza są starannie kontrolowane i utrzymywane w określonych granicach, by zapobiec uszkodzeniom. Kawa jest regularnie obracana przez cały dzień, aby zapewnić równomierne suszenie ziaren i zminimalizować ryzyko powstania pleśni. Po około 20 dniach w suszarni kawa ma wilgotność na poziomie około 11%. Następnie jest pakowana do worków Grain-Pro i przechowywana w chłodnej, stabilnej bodegdze. Ten etap odpoczynku ma kluczowe znaczenie dla kontroli jakości na Finca Deborah i pozwala kawie ustabilizować oraz wyrównać poziom wilgotności. Dodatkową korzyścią jest to, że kawa nabiera więcej aromatu ze skórki lub pergaminu.

Na koniec kawa jest łuskana i sortowana według wielkości, gęstości i koloru, aby wyselekcjonować wyłącznie najlepsze ziarna. Misją Finca Deborah jest uprawa i obróbka najwyższej jakości kawy na świecie. Finca Deborah leży na wysokości ponad 1900 metrów, głęboko w górach Volcan, gdzie przez większą część roku spowijają ją gęste chmury. Plantacja oferuje piękne, naturalne otoczenie, w którym rozwijają się rzadkie gatunki roślin i zwierząt, a kawa Geisha może w pełni rozwinąć swój potencjał pod osłoną bujnego lasu deszczowego. Staranny nadzór nad zbiorem to jeden z najważniejszych etapów długiej listy wymagań dotyczących kontroli jakości. Ręczny zbiór wyłącznie najdojrzalszych wiśni i obróbka tylko tych, które spełniają wysokie wymagania, pozwalają zagwarantować, że Geisha z Finca Deborah należy do najlepszych kaw Geisha na świecie.