Symbiosis Geisha · Finca Deborah

Acest Geisha are un profil de gust inconfundabil! Are gustul unui curcubeu funky și este una dintre cele mai complexe cafele pe care le-am lansat până acum. Simțim în permanență o dulceață de litchi, apoi se adaugă acidități strălucitoare de prune caramelizate, iar în postgustul intens apar note fine de vin de Porto. Este încă un Geisha din Panama, o țară de care ne-am îndrăgostit nu doar datorită peisajului unic și microclimatului său, care favorizează cultivarea cafelei, ci mai ales datorită oamenilor săi deosebiți.
Dezvoltarea cafelei noastre „Symbiosis” începe cu recoltarea atentă a cireșelor de cafea Geisha perfect coapte, cu o valoare BRIX de 21-24. Aceste cireșe sunt sortate temeinic de două ori înainte de a fi puse în rezervoare închise ermetic. Aici rămân mai mult de 100 de ore, timp în care în rezervor se acumulează CO2 natural, pe măsură ce cireșele încep să fermenteze. Astfel se creează un mediu anaerob natural. În acest timp, boabele de cafea absorb treptat note fructate intense și caracteristici aromatice, în timp ce fermentează în condiții controlate. Temperatura și valoarea pH-ului sunt monitorizate de mai multe ori pe zi, pentru a ne asigura că acești parametri rămân în intervalul optim.

După ce cireșele petrec câteva zile în rezervoarele de fermentare sigilate, sunt așezate pe un „african drying bed” special conceput, cu trei niveluri, proiectat de Jamison Savage. În uscătoare, temperatura, căldura, umiditatea și fluxul de aer sunt controlate cu atenție și menținute în anumiți parametri, pentru a evita deteriorarea cafelei. Cafeaua este întoarsă în mod regulat pe tot parcursul zilei, pentru a asigura uscarea uniformă a boabelor și a minimiza riscul de mucegai. După aproximativ 20 de zile în uscător, cafeaua ajunge la o umiditate de aproximativ 11%. Apoi este ambalată în așa-numiții saci Grain-Pro și depozitată într-o bodegă răcoroasă, cu temperatură stabilă. Această perioadă de repaus este esențială pentru controlul calității la Finca Deborah și îi permite cafelei să-și stabilizeze și să-și uniformizeze nivelul de umiditate. Un alt avantaj este că boabele absorb mai multă aromă din coajă sau din pergament.

În cele din urmă, cafeaua este decorticată și sortată după dimensiune, densitate și culoare, pentru a ne asigura că sunt selectate doar cele mai bune boabe. Finca Deborah și-a asumat misiunea de a cultiva, procesa și furniza cea mai bună cafea din lume. Finca Deborah se află la o altitudine de peste 1900 de metri, adânc în munții din Volcan, unde este învăluită în nori deși în cea mai mare parte a anului. Plantația oferă un cadru natural superb, în care prosperă specii rare de plante și animale, iar cafeaua Geisha își poate atinge întregul potențial la adăpostul pădurii tropicale luxuriante. Monitorizarea atentă a procesului de recoltare este unul dintre cei mai importanți pași dintr-o listă lungă de cerințe de control al calității. Culegând manual doar cireșele cele mai coapte și procesându-le pe cele care corespund standardelor noastre ridicate, ne putem asigura că Geisha de la Finca Deborah se numără printre cele mai bune cafele Geisha din lume.