MEKSYK NERI OTRIS PEREZ – natural

In je kopje gebeurt er echt van alles. Sappige kersen, kombucha en pindakaas vormen een profiel dat je vanaf de eerste slok verrast. Het is intens fruitig, levendig en gelaagd, met een hoge aciditeit, romige body en een lange, bijzonder kenmerkende afdronk. Dit is een van die koffies die je met geen enkele andere kunt verwarren.

Dat karakter is te danken aan zowel de producent als de verwerkingsmethode. Neri Ortiz Perez werkt al jaren aan zijn farm en ondersteunt boeren uit de omgeving, met aandacht voor kwaliteit en zorgvuldige verwerking. De zorgvuldig geselecteerde koffiebessen ondergaan een fermentatie in meerdere stappen en drogen daarna langzaam op verhoogde bedden. Het resultaat is een koffie waarin de fermentatie de boon niet overheerst, maar juist het fruitige karakter, de zoetheid en de complexiteit naar voren brengt.

We hebben deze koffie gekozen omdat we precies dit soort smaken zoeken: gedurfd, verrassend en lang bijblijvend. Gewoon een behoorlijk pittig Mexico 😉 Deze koffie bewijst dat het land zelfs mensen kan verrassen die denken dat ze alles al hebben gezien op het gebied van specialty coffee. Het is een lot dat al bij de eerste cupping een glimlach op je gezicht tovert en net zo snel uit je kopje verdwijnt.