Mahseer’s Hope

Aanbevolen zetmethoden:

De koffie wordt 14 dagen gedroogd in een polyhouse en vervolgens op jute zakken boven de grond gerijpt. Mahseer komt prachtig tot zijn recht in een Chemex of V60, maar ook met cold drip komt de diepte mooi naar voren. De sappige body en levendige frisheid blijven lang hangen.

Over de bultrugmahseer:

Deze tijger heeft geen strepen. De bultrugmahseer is een grote zoetwatervis, ook wel de tijger van het water genoemd. Hij komt alleen voor in het stroomgebied van de Cauvery en staat op de rode lijst van de IUCN vermeld als ernstig bedreigd.

Bultrugmahseer – WASI

Mahseer Hope V60-recept 

Receptoverzicht

Verhouding: 1:15 (16 g koffie op 240 ml water)

Totale zetijd: 3:30 minuten

Watertemperatuur: 86 °C (behoudt de delicate aroma’s en smaaknoten)

Maalgraad: espressomaling (450–500 micron) met Sibarist-filterpapier; anders een standaard maalgraad van 700–800 micron.

Streef naar een zetijd van 3:30.

Gietschema (in totaal 4 keer gieten):

Eerste keer gieten: 40 ml gedurende 30 seconden (of 30 seconden met de Hario Switch op ‘aan’).

Tweede keer gieten: 106 ml (00:30–01:00).

Derde keer gieten: 172 ml (01:00–01:30).

Vierde keer gieten: 220 ml (01:30–02:00), voeg daarna 20 ml water op kamertemperatuur toe.

Geniet van deze heldere, gelaagde koffie!

Mahseer Hope Aeropress-recept

Receptoverzicht:
Verhouding: 1:11,6 (18 g koffie op 210 ml water)
Totale zetijd: 4:00 minuten
Watertemperatuur: 86 °C (behoudt de delicate aroma’s en smaaknoten)
Maalgraad: 700–800 micron (grof)

Gietschema (in totaal 2 keer gieten):
Eerste keer gieten: 40 ml gedurende 30 seconden (roer 30 keer)
Tweede keer gieten: 210 ml (00:30–01:00); draai daarna de Aeropress om
Persen: 3:30 tot 4:00