Guatemala Café Delas

Koffies uit Baja Verapaz zijn uitgegroeid tot enkele van onze favorieten, en Las Manzanas van María Izaguirre Ruiz is een prachtig voorbeeld van waarom. Op haar boerderij van 2,27 hectare verbouwt María Catimor en Lempira op 1.890 meter hoogte in Patabal, waar de koele omstandigheden in de bergen bijdragen aan de langzame ontwikkeling van rijpe koffiebessen.

María nam acht jaar geleden het land van haar familie over en heeft haar kennis seizoen na seizoen opgebouwd, waarbij ze haar boerderijbeheer verfijnt en de koffiebessen tijdens de oogst zorgvuldig selecteert. Voor deze washed lot worden de koffiebessen ontpulst, ongeveer 12 uur gefermenteerd, vervolgens gewassen en circa een week gedroogd op verhoogde droogbedden.

In de kop proef je smaaknoten van karamel en rode appel, met een zachte body. Het is een doordachte, zuivere uitdrukking van María’s zorgvuldigheid, van de oogst tot en met de verwerking, en een koffie waarvan we hopen dat je er net zo van geniet als wij.

Locatie:Cubulco

Hoogte: 1890 masl

Variëteit:Catimor & Lempira

Verwerking: Washed