Echo Geisha · Finca Deborah

Deze experimenteel verwerkte Geisha is bijzonder bloemig en elegant. Hij betovert met zijn perzikzoetheid, een rond mondgevoel van abrikoos en een smaak als zoete nectar. Hij heeft een medium body en een intense nasmaak, en draagt niet voor niets de naam „Echo”. Het uiterst bewerkelijke verwerkingsproces begint met de oogst van volledig rijpe Geisha-kersen met een waarde van 21–24 op de BRIX-schaal. Voor de verwerking worden de koffiebessen twee keer zorgvuldig uitgezocht. Na het sorteren worden de bessen ontpulpt: de pit wordt van het vruchtvlees gescheiden, waarbij slechts een klein deel van de vrucht aan de pit (de boon) achterblijft. Een bepaalde hoeveelheid Cascara (de schil van de koffiebes) wordt in de tank gedaan en gemengd met de vers ontpulpte koffiebonen. Dit mengsel wordt vervolgens meer dan 50 uur in een gesloten tank opgeslagen, voortdurend gecontroleerd en indien nodig bijgestuurd. De pH-waarde, temperatuur en het CO2-gehalte zijn de belangrijkste parameters die in deze periode zorgvuldig moeten worden bewaakt. Ook de omgevingstemperatuur wordt streng gecontroleerd en geregeld om het verwerkingsproces gelijkmatig te laten verlopen. Na de vereiste verblijftijd in de CO2-tanks worden de koffie en Cascara eruit gehaald, met schoon water afgespoeld om alle resten vruchtvlees te verwijderen en vervolgens op een door Jamison ontworpen, beschaduwd Afrikaans droogbed gelegd. Direct zonlicht wordt hierbij vermeden, omdat de intense uv-straling en hitte barsten in het perkament kunnen veroorzaken. De temperatuur, warmte en luchtvochtigheid worden in de droogkamers gecontroleerd en binnen bepaalde grenzen gehouden om de ideale koffie te ontwikkelen. Finca Deborah, een van de beroemdste, hoogstgelegen en meest afgelegen Geisha-koffieboerderijen ter wereld, is het grootste deel van het jaar gehuld in regenwoudwolken. De bodems van Deborah zijn vulkanisch, zeer organisch en rijk aan voedingsstoffen, en daardoor ideaal voor koffieteelt op extreme hoogte: door de extreme hoogte en lage temperaturen vertraagt de stofwisseling van de bomen, zodat ze tijdens de productie meer suikers in de bessen kunnen opslaan. Bovendien heeft Deborah ideale hoeveelheden neerslag, gemiddeld 2200 mm per jaar. Dit is een uitstekende omgeving voor de teelt van elke koffiesoort, maar een van de meest complexe koffiesoorten ter wereld, Geisha, groeit hier niet alleen goed, maar gedijt er ook uitstekend. Op de boerderijen van Jamison worden geen pesticiden of herbiciden gebruikt.

Jamison Savage

Jamisons onvermoeibare streven naar perfectie heeft hem tot een pionier in de koffieproductie en een toonaangevende producent van topkoffies wereldwijd gemaakt. Geïnspireerd door de wijnindustrie heeft hij op elk van zijn bekroonde boerderijen uiteenlopende karakteristieken gecreëerd met variëteiten, terroir en geavanceerde fermentatie. Hij was een van de eersten die koolzuurmac­eratie en anaerobe verwerking van koffie met succes ontwikkelde en zo een wereldwijde revolutie in de koffieverwerking ontketende. Op zijn boerderijen combineert Jamison natuurlijke en organische meststoffen met een speciale mix van mineralen om de gezondheid van de wortels, bladeren en bomen als geheel te bevorderen. Herbiciden en pesticiden zijn ten strengste verboden. Deze holistische, duurzame teeltwijze, gecombineerd met de nieuwste technologische processen, maakt hem tot een van de indrukwekkendste premiumkoffieproducenten ter wereld. Talloze prijzen en onderscheidingen bevestigen keer op keer zijn avant-gardistische benadering van koffie.