Echo Geisha · Finca Deborah

Ta Geisha poddana eksperymentalnej obróbce jest wyjątkowo kwiatowa i elegancka. Zachwyca słodyczą brzoskwini, pełnym, morelowym body i smakuje jak słodki nektar. Ma średnie body i intensywny posmak, dlatego nie bez powodu nosi nazwę „Echo”. Niezwykle wymagający proces obróbki rozpoczyna się od zbioru w pełni dojrzałych wiśni Geisha o wartości 21–24 w skali BRIX. Przed obróbką wiśnie kawowca są dwukrotnie starannie sortowane. Następnie usuwa się z nich pestki, oddzielając je od miąższu i pozostawiając jedynie niewielką jego część na ziarnie. Do zbiornika trafia określona ilość Cascary (skórki wiśni kawowca), którą miesza się ze świeżo odmiąższonymi ziarnami. Mieszanka pozostaje w zamkniętym zbiorniku przez ponad 50 godzin, jest stale monitorowana i w razie potrzeby poddawana korektom. Wartość pH, temperatura i zawartość CO2 to najważniejsze parametry, które w tym czasie należy dokładnie kontrolować. Ściśle kontroluje się i reguluje także temperaturę otoczenia, aby zapewnić równomierny przebieg procesu obróbki. Po wymaganym czasie w zbiornikach CO2 kawę i Cascarę wyjmuje się, opłukuje świeżą wodą, by usunąć wszelkie pozostałości miąższu, a następnie układa na zaprojektowanym przez Jamisona, zacienionym afrykańskim łożu do suszenia. Unika się bezpośredniego nasłonecznienia, ponieważ intensywne promieniowanie UV i wysoka temperatura mogą powodować pęknięcia pergaminu. W komorach suszarniczych kontroluje się temperaturę, ciepło i wilgotność powietrza, utrzymując je w określonych granicach, aby uzyskać idealną kawę. Finca Deborah, jedna z najsłynniejszych, najwyżej położonych i najbardziej odległych farm Geishy na świecie, przez większą część roku spowijają chmury deszczowego lasu. Gleby Deborah są wulkaniczne, bogate w materię organiczną i składniki odżywcze, dzięki czemu doskonale nadają się do uprawy kawy na ekstremalnych wysokościach. Wysokość i niskie temperatury spowalniają metabolizm drzew, pozwalając im gromadzić więcej cukrów w wiśniach podczas dojrzewania. Deborah ma też idealne opady, wynoszące średnio 2200 mm rocznie. To doskonałe środowisko do uprawy każdej odmiany kawy, a jedna z najbardziej wymagających odmian na świecie — Geisha — nie tylko dobrze tu rośnie, ale wręcz rozkwita. Na farmach Jamisona nie stosuje się pestycydów ani herbicydów.

Jamison Savage

Nieustanne dążenie Jamisona do perfekcji uczyniło go pionierem produkcji kawy i jednym z czołowych producentów kaw specialty na świecie. Czerpiąc inspirację z branży winiarskiej, na każdej ze swoich nagradzanych farm tworzy odrębne profile, wykorzystując odmiany, terroir i zaawansowane metody fermentacji. Był jednym z pierwszych, którzy z powodzeniem opracowali macerację węglową i anaerobiczną obróbkę kawy, zapoczątkowując światową rewolucję w jej przetwarzaniu. Na farmach Jamison łączy naturalne i organiczne nawozy ze specjalną mieszanką minerałów, aby wspierać ogólną kondycję korzeni, liści i drzew. Stosowanie herbicydów i pestycydów jest surowo zabronione. To holistyczne, zrównoważone podejście do uprawy, połączone z najnowszymi technologiami, czyni go jednym z najbardziej imponujących producentów kaw premium na świecie. Potwierdzają to liczne nagrody i wyróżnienia, które wielokrotnie doceniają jego awangardowe podejście do kawy.