Echo Geisha · Finca Deborah

Acest Geisha procesat experimental este deosebit de floral și elegant, încântând prin dulceața de piersică, cu o senzație catifelată de caisă în gură, și are gust de nectar dulce. Are corp mediu, un postgust intens și poartă pe bună dreptate numele „Echo”. Procesul de prelucrare extrem de elaborat începe cu recoltarea cireșelor de Geisha coapte pe deplin, cu valori de 21–24 pe scara BRIX. Înainte de prelucrare, cireșele de cafea sunt sortate cu grijă de două ori. După sortare, cireșele sunt depulpate, separând sâmburele de pulpă și lăsând doar o mică parte din fruct pe sâmbure (boabă). În rezervor se adaugă o anumită cantitate de Cascara (coaja cireșei de cafea), care se amestecă apoi cu boabele de cafea proaspăt depulpate. Amestecul este lăsat apoi timp de peste 50 de ore într-un rezervor închis, fiind monitorizat constant și ajustat, dacă este necesar. Valoarea pH-ului, temperatura și nivelul de CO2 sunt cei mai importanți parametri care trebuie monitorizați cu atenție în acest interval. Temperatura ambientală este, de asemenea, controlată strict pentru a asigura desfășurarea uniformă a procesului de prelucrare. După perioada necesară în rezervoarele cu CO2, cafeaua și Cascara sunt scoase, clătite cu apă proaspătă pentru a îndepărta toate resturile de pulpă, apoi așezate pe un pat african de uscare, umbrit, proiectat de Jamison. Se evită expunerea directă la soare, deoarece radiațiile UV intense și căldura pot provoca fisuri în pergament. Temperatura, căldura și umiditatea sunt controlate în camerele de uscare și menținute în anumite limite, pentru a obține cafeaua ideală. Finca Deborah, una dintre cele mai renumite, mai înalte și mai izolate ferme de Geisha din lume, este învăluită în ceață de pădure tropicală în cea mai mare parte a anului. Solurile de la Deborah sunt vulcanice, foarte bogate în materie organică și nutrienți, fiind ideale pentru cultivarea cafelei la altitudine extremă: altitudinea extremă și temperaturile scăzute încetinesc metabolismul arborilor, astfel încât aceștia pot concentra mai multe zaharuri în cireșe pe parcursul producției. În plus, Deborah beneficiază de precipitații ideale, în medie 2.200 mm pe an. Acesta este un mediu excelent pentru cultivarea oricărui soi de cafea, însă Geisha, unul dintre cele mai complexe soiuri de cafea din lume, nu doar că se dezvoltă cu succes aici, ci prosperă. La fermele lui Jamison nu se folosesc pesticide sau erbicide.

Jamison Savage

Urmărirea neobosită a perfecțiunii l-a transformat pe Jamison într-un pionier al producției de cafea și într-un producător de top la nivel mondial de cafele de excepție. Inspirat de industria vinului, a creat profiluri distincte la fiecare dintre fermele sale premiate, prin varietate, terroir și fermentare avansată. A fost unul dintre primii care au dezvoltat cu succes macerarea carbonică și procesarea anaerobă a cafelei, declanșând o revoluție mondială în prelucrarea cafelei. La fermele sale, Jamison combină îngrășăminte naturale și organice cu un amestec special de minerale, pentru a susține sănătatea rădăcinilor, frunzelor și arborilor în ansamblu. Erbicidele și pesticidele sunt strict interzise. Această abordare holistică și sustenabilă a cultivării, combinată cu cele mai noi procese tehnologice, îl transformă într-unul dintre cei mai impresionanți producători de cafea premium din lume, după cum o dovedesc numeroasele premii și distincții care îi confirmă în mod constant abordarea avangardistă în domeniul cafelei.