Caffè ETIOPIA KEMALABDELL SIDAMO

Herkomst: regio Sidamo

Producent: S.A. Bagersh Plc.

Variëteit: Arabica

Cultivar: Heirloom

Hoogte: 1800-2000 m boven zeeniveau

Verwerking: met de hand geplukt, gewassen en in de zon gedroogd

Droging: in de zon, op daken

Oogst: november-december

Branding: direct vuur, temperatuur tussen 110° en 150°

Smaken: onmiskenbaar aroma dat subtiel aan bloemen en citrus doet denken en neigt naar een typisch “wijnachtig” karakter. Om die reden wordt hij ook wel “sweet coffee” genoemd. De complexe smaak doet denken aan specerijen, met vooral kaneel en bloemen, citrus en tonen van honing

Body: zacht

Aciditeit: aangenaam

Selectie: Massimo Bonini

Pure Arabica uit een plantage in Ethiopië, Sidamo Berekha Estate, geselecteerd door koffieplukker Kemal Ab dell . Arabica-koffie vindt zijn oorsprong in Ethiopië. Deze koffie wordt verbouwd op 1800 tot 2000 meter hoogte en uitsluitend met de hand geoogst. Hij wordt ook “tuinkoffie” genoemd, omdat hij het resultaat is van het werk van kleine producenten die hun oogst (gelijk aan de hoeveelheid die in een tuin kan worden geproduceerd) afleveren bij de “washing stations”. Daar wordt de koffie verwerkt (uitsluitend “nat”) en vervolgens, nog in het pergamino, naar de door de overheid gecontroleerde markt gestuurd, waar exporteurs de koffie selecteren en kopen die ze nodig hebben. De teelt vindt nog altijd plaats met traditionele methoden, wat het product zijn kenmerkende natuurlijke biologische karakter geeft.

Als pure koffie is hij dankzij zijn complexe en uitgesproken aroma's een genot voor de smaakpapillen. Correct geëxtraheerd als espresso komen de kenmerken van deze koffie tot uiting in een krachtig aroma van bloemen en citrus, met tonen van honing.