Savaya coffee

La storia di Savaya

Nel 2015, Tucson è stata inserita sulla mappa come prima città degli Stati Uniti a essere nominata Città della Gastronomia UNESCO. Così, il resto del mondo ha scoperto qualcosa che noi abitanti di Tucson sappiamo da molto tempo:

Con il suo fascino discreto, Tucson è una città piccola-grande, traboccante di creatività, cultura e cucina, capace di competere con qualsiasi comunità, ovunque.

Sede della più antica area coltivata ininterrottamente del Nord America, Tucson è un laboratorio vivente in cui si combinano continuamente passato e presente, tradizione radicata e innovazione radicale.

Non sorprende, quindi, che Savaya Coffee Market consideri casa l’Old Pueblo. La storia di Savaya è stata fatta per Tucson, e quella di Tucson per Savaya.

Entra in una qualsiasi sede di Savaya e comincerai a sentire alcune cose che raccontano questa storia.

«Assaggia il caffè per la prima volta»

È una promessa audace: non hai mai assaggiato un caffè come quello di Savaya. È anche un mantra che definisce il cuore e l’anima di un’azienda nata da una storia familiare lunga quasi 500 anni, di proprietà e gestione locale a Tucson.

Da bambino a Istanbul, il proprietario di Savaya, Burc Maruflu, imparò a conoscere il caffè dalla nonna Neriman, un’esperta intenditrice di questa arte. Ataturk, chiamato «padre della moderna repubblica turca», visitò più volte la sua città e ogni volta rimase colpito dalla sua abilità nel preparare il caffè. Disse a tutti che lei preparava il miglior caffè che avesse mai assaggiato. Da allora fu chiamata «la ragazza che preparava il caffè preferito di Ataturk» e la sua lapide riporta ancora oggi questo epitaffio.

In questa famiglia il caffè scorre potente. Il suo trisavolo eponimo commerciava caffè e perfezionò l’arte della tostatura a metà del Cinquecento, diventando l’unico fornitore del sultano Solimano il Magnifico. Quando Burc si trasferì a Tucson per il lavoro della moglie nel settore medico, portò con sé questa formazione e questa esperienza.

Eppure, ogni mattina, quando aprono le porte di Savaya, i Savayans da entrambi i lati del bancone assaporano il caffè come se fosse la prima volta. Nei locali si alternano, stagione dopo stagione, chicchi provenienti da oltre 40 origini diverse in tutto il mondo; si sperimentano e perfezionano continuamente metodi e processi di estrazione innovativi. Se ti fermi nei pressi della torrefazione, vedrai persone che assaggiano caffè da decenni stupirsi davanti a un gusto mai provato prima.

Fin dall’inizio, Savaya è stata in contatto con alcune delle menti più brillanti del mondo del caffè, dalla ricerca e sviluppo alla coltivazione e alla tostatura. L’amore per una storia ricca si accompagna al profondo desiderio di innovare costantemente.