Tuff Stuff

Questa tostatura intensa e corposa prende il nome dal nostro amico Ben Tuff, le cui imprese sono leggendarie (leggi qui del suo incredibile giro a nuoto intorno all’isola di Conanicut) e che spesso ha bisogno di una tazza robusta di caffè dalla tostatura scura — proprio come tanti altri! Così tante persone ci hanno chiesto una tostatura scura che è diventato chiaro cosa servisse: una miscela intensa, adatta alla moka o alla macchina per espresso e di qualità superiore, che soddisfacesse chi usa la Chemex e tutti noi che consumiamo Bonavitas e altri caffè a ritmo serrato. Il classico espresso nero come l’inchiostro non avrebbe fatto al caso nostro. Così, dopo mesi di prove con chicchi e tempi di tostatura diversi, e con Ben che sorseggiava coraggiosamente varie preparazioni, abbiamo scelto una miscela di chicchi di qualità coltivati ad alta quota che, insieme, raggiungono una sorta di splendore morbido, edonistico e generoso, come il cioccolato belga. Un’altra analogia potrebbe essere il Toblerone fondente. Attualmente è una miscela di Nicaragua e Honduras.