Daniela Vega, Cedral Alto

Daniela Vega fa parte del team di Roble Negro ed è la nipote di Jorge Vásquez Ureña, proprietario di Finca Cedral Alto, nella regione di Tarrazú, in Costa Rica. Come suo zio, Daniela nutre una profonda passione per il caffè e la tutela del territorio e svolge un ruolo fondamentale nella salvaguardia della biodiversità della finca e del suo legame con l’ecosistema circostante.

Roble Negro Micromill lavora il caffè di Finca Cedral Alto, una finca di 22,5 ettari situata tra i 1.750 e i 2.000 metri sul livello del mare. Di questi ettari, 12 sono preservati come foresta primaria, 6,5 sono destinati alla riforestazione e solo 3 alla coltivazione del caffè. La finca protegge sei sorgenti naturali che alimentano il bacino idrografico del Rio Jorco.

Situata nel punto di transizione tra la regione pacifica della Costa Rica e la Valle Centrale, Finca Cedral Alto offre condizioni ideali per produrre Caturra di alta qualità, grazie all’altitudine elevata, al clima fresco, all’abbondanza di acqua dolce e all’ambiente boschivo.

Questo Caturra è stato sottoposto a lavorazione washed con una fermentazione di 36–40 ore, quindi essiccato per 6–8 giorni fino a raggiungere l’11% di umidità, prima del riposo e della lavorazione per l’esportazione.

Profilo aromatico: fudge, mela, cioccolato.