BOM DIA Espresso

Inizia bene la giornata con chicchi di caffè brasiliani. I nostri chicchi da espresso Bom Dia accompagnano il tuo mattino con aromi dolci e di frutta secca.

I chicchi di questo caffè single origin provengono dalla Fazenda São Domingos, nella regione di Mococa, in Brasile. Ci riforniamo di caffè verde da Ocafi, un’azienda gestita da Niklas, di Friburgo, e dal brasiliano Luis. Collaboriamo con loro da molti anni: nel 2022 Mats è andato a trovarli in Brasile. Con Ocafi, Niklas e Luis ci garantiscono tracciabilità e trasparenza e condividono i nostri valori di sostenibilità ed equità sociale.

Ocafi ci fornisce tutte le informazioni sui caffè. Così conosciamo sempre nel dettaglio la filiera: dalla coltivazione sostenibile alla definizione dei prezzi e ai salari equi dei dipendenti delle farm in Brasile. Per tutti noi è importante che le persone e la natura siano al centro della produzione.

Le piante di caffè della varietà Acaiá crescono a un’altitudine compresa tra 810 e 950 metri sul livello del mare e sono note per le loro grandi ciliegie di caffè e l’eccellente potenziale di gusto. La consistenza cremosa e un profilo in tazza che ricorda l’uva e la frutta secca sono esaltati dal metodo di lavorazione «pulped natural», sviluppato in Brasile. Durante la raccolta meccanica, nei contenitori finiscono spesso anche ciliegie di caffè acerbe. Il grande vantaggio di questo metodo è che possono essere selezionate facilmente. I frutti vengono pressati attraverso un imbuto, in modo che la buccia delle ciliegie si stacchi, mentre la polpa rimane attaccata al chicco. Poiché la buccia delle ciliegie acerbe si rimuove con difficoltà, queste possono essere selezionate facilmente. In seguito i chicchi vengono essiccati con la polpa. Solo quando sono asciutti vengono sbucciati completamente e preparati per l’esportazione.