Cultura del caffè

La cultura del caffè è un insieme di tradizioni sociali e comportamenti legati al consumo di caffè, soprattutto come occasione di socialità. Il termine si riferisce anche alla diffusione culturale e all'adozione del caffè come stimolante ampiamente consumato. Alla fine del XX secolo, l'espresso è diventato una bevanda sempre più diffusa, contribuendo alla coltivazione del caffè, soprattutto nel mondo occidentale e in altri centri urbani di tutto il mondo.

La cultura del caffè e delle caffetterie risale alla Turchia del XVI secolo. I caffè dell'Europa occidentale e del Mediterraneo orientale erano non solo centri di socialità, ma anche centri artistici e intellettuali. Les Deux Magots a Parigi, oggi una popolare attrazione turistica, era un tempo frequentato dagli intellettuali Jean-Paul Sartre e Simone de Beauvoir. Tra la fine del XVII e il XVIII secolo, i caffè di Londra divennero luoghi d'incontro popolari per artisti, scrittori e persone dell'alta società, oltre che centri di attività politiche e commerciali. Nel XIX secolo si sviluppò una particolare cultura del caffè a Vienna, quella dei caffè viennesi, che in seguito si diffuse in tutta l'Europa centrale.

Tra gli elementi dei caffè moderni troviamo un servizio gourmet dai ritmi lenti, metodi di preparazione alternativi e un arredo accogliente.

Negli Stati Uniti, l'espressione «coltivazione del caffè» viene spesso usata per descrivere la presenza capillare di chioschi di espresso e caffetterie nelle aree metropolitane, insieme alla diffusione di grandi catene internazionali come Starbucks. Molte caffetterie offrono agli ospiti l'accesso gratuito a internet wireless, incoraggiando il lavoro, professionale o personale, in questi luoghi. La cultura del caffè varia da paese a paese, da stato a stato e da città a città. Per esempio, il potere della cultura del caffè australiana spiega l'impatto negativo di Starbucks sul continente.

Nei centri urbani di tutto il mondo non è raro trovare diverse caffetterie e chioschi di espresso a pochi passi l'uno dall'altro o agli angoli opposti dello stesso incrocio. L'espressione «cultura del caffè» viene usata anche negli ambienti imprenditoriali per descrivere il profondo impatto della penetrazione sul mercato dei punti di ristoro che servono caffè.

Caffetterie

Un café, o caffetteria, è un locale che serve principalmente caffè e altre bevande. Storicamente, i caffè sono stati luoghi importanti per gli incontri sociali in Europa e continuano a esserlo ancora oggi. Nel XVI secolo i caffè furono temporaneamente vietati alla Mecca, per timore che potessero favorire rivolte politiche.

Nel 2016, l'Albania ha superato la Spagna diventando il paese con il maggior numero di caffetterie pro capite al mondo. In Albania ci sono infatti 654 caffetterie ogni 100.000 abitanti, in un paese con appena 2,5 milioni di abitanti.

La cultura del caffè in Cina si è moltiplicata nel corso degli anni: solo a Shanghai ci sono circa 6.500 caffetterie, comprese piccole catene e grandi aziende come Starbucks.

Oltre al caffè, molte caffetterie servono anche tè, panini, pasticcini e altre bevande analcoliche leggere. Alcune caffetterie offrono altri servizi, come l'accesso a internet via cavo o wireless (il nome «internet café» è stato trasferito ai negozi che offrono servizi di internet wireless). La diffusione di questo modello ha portato alla nascita di un tipo di caffetteria chiamato LAN Café, che consente agli utenti di accedere a computer su cui sono già installati videogiochi.

Aspetti sociali

Molti aspetti sociali del caffè sono visibili nello stile di vita moderno. In termini assoluti, gli Stati Uniti sono il più grande mercato del caffè, seguiti da Germania e Giappone. Anche Canada, Australia, Svezia e Nuova Zelanda sono importanti paesi consumatori di caffè. I paesi nordici hanno il maggior consumo pro capite: la Finlandia è di solito al primo posto, con un consumo pro capite di 12 kg all'anno, seguita da Norvegia, Islanda, Danimarca e Svezia. Negli ultimi anni il consumo è aumentato notevolmente nel Regno Unito, tradizionalmente un paese in cui si beve tè, ma dal 2005 resta comunque inferiore a 5 kg a persona all'anno. Il caffè turco è popolare in Turchia, nel Mediterraneo orientale e nell'Europa sud-orientale.

La cultura delle caffetterie ha avuto una forte diffusione culturale in gran parte dell'ex Impero ottomano, dove il caffè turco resta il metodo di preparazione più diffuso. Il caffè consumato nel Medio Oriente ottomano proveniva dallo Yemen/Etiopia, nonostante i numerosi tentativi di vietare questa sostanza per le sue proprietà stimolanti. Fino al 1600, il caffè e i caffè erano elementi importanti della vita ottomana. Esistono diverse interpretazioni scientifiche della funzione dei caffè ottomani. Molte sostengono che fossero luoghi in cui si celebrava un importante rituale sociale, rendendoli importanti quanto, se non più, del caffè stesso. «All'inizio dell'età moderna, i caffè erano luoghi in cui rinegoziare la gerarchia sociale e mettere in discussione l'ordine sociale».

Il caffè è importante nella cultura austriaca e francese dalla fine del XIX e dall'inizio del XX secolo. I caffè di Vienna sono un elemento distintivo della cultura viennese e sono conosciuti a livello internazionale, mentre Parigi ha svolto un ruolo chiave nello sviluppo della «società dei caffè» nella prima metà del XX secolo.

La cultura dei caffè viennesi si diffuse poi nell'Europa centrale. Nell'Impero asburgico, scienziati e artisti si incontravano nello speciale microcosmo dei caffè viennesi. Artisti, musicisti, intellettuali, persone di ogni estrazione e i loro finanziatori si ritrovavano nei caffè e discutevano di nuovi progetti, teorie e visioni del mondo. Nei caffè si raccoglievano anche molte informazioni, perché i giornali locali e stranieri erano a disposizione gratuita di tutti gli ospiti.  Questa atmosfera e cultura multiculturale fu in gran parte distrutta dal successivo socialismo e comunismo e sopravvisse solo in alcuni luoghi rimasti nel flusso della storia, come Vienna o Trieste. Trieste, in particolare, è stata ed è un importante punto di riferimento per la coltivazione del caffè, essendo il porto e il centro di lavorazione del caffè più importante dell'Europa centrale e dell'Italia. In questa variegata cultura del caffè dell'Impero asburgico multiculturale si svilupparono anche diversi metodi di preparazione. Fu così che il famoso cappuccino si sviluppò dal caffè Kapuziner viennese, passando per le regioni italofone dell'impero nell'Italia settentrionale.

In Francia, il consumo di caffè è spesso considerato un'attività sociale ed è profondamente radicato nella cultura dei caffè. Le bevande a base di espresso, tra cui, ma non solo, il café au lait e il café crema, sono le più popolari nella moderna cultura francese del caffè.

Soprattutto nell'Europa settentrionale, le feste del caffè sono un passatempo popolare. Chi le organizza serve anche torte e pasticcini, a volte fatti in casa. In Germania, nei Paesi Bassi, in Austria e nei paesi nordici, il caffè nero forte si beve regolarmente anche durante o subito dopo i pasti principali, come il pranzo e la cena, e più volte al giorno al lavoro o a scuola. In questi paesi, soprattutto in Germania e Svezia, i ristoranti e i caffè offrono spesso ricariche gratuite di caffè nero, specialmente se i clienti prendono una bevanda dolce o un pasticcino. Negli Stati Uniti, le caffetterie sono spesso usate come luoghi d'incontro per gli affari e sono frequentate dai giovani adulti come luoghi di ritrovo.

Il caffè ha avuto un ruolo importante nella storia e nella letteratura, anche per gli effetti dell'industria sulle colture in cui viene prodotto e consumato. Spesso è considerato uno dei principali beni economici usati per controllare i commerci in epoca imperiale. Per secoli, gli scambi commerciali coloniali di merci come schiavi, caffè e zucchero hanno definito il commercio brasiliano. Il caffè nella cultura o nel commercio è un tema centrale, citato naturalmente nella poesia, nella narrativa e nella storia regionale.

Utensili per il caffè

• Macinacaffè
• Caffettiera, per preparare il caffè con acqua calda, in vetro o metallo
• Macchina da caffè
• Tazzina da caffè, per bere il caffè, di solito più piccola di una tazza da tè in Nord America e in Europa
• Piattino da mettere sotto la tazzina
• Cucchiaino da caffè, di solito piccolo e usato per mescolare il caffè nella tazzina
• Vassoio da caffè, per disporre gli utensili e impedire che l'acqua calda si versi sul tavolo
• Contenitore per il caffè, di solito ermetico, per conservarlo
• Bollitore, o bollitore per caffè, per scaldare l'acqua
• Zuccheriera, per zucchero semolato, zollette o cubetti
• Lattiera, chiamata anche creamer, per latte fresco o panna

Pausa caffè

La pausa caffè è un momento di socialità abituale, dedicato a uno spuntino o a una breve pausa per i dipendenti di diversi settori. Si ritiene che sia nata alla fine del XIX secolo grazie alle mogli degli immigrati norvegesi a Stoughton, nel Wisconsin, dove ogni anno si celebra con lo Stoughton Coffee Break Festival. Nel 1951, la rivista Time osservò che «dopo la guerra, la pausa caffè è stata sancita dai contratti sindacali». In seguito, l'espressione divenne popolare grazie a una campagna pubblicitaria del 1952 del Pan American Coffee Bureau, che invitava i consumatori a «fare una pausa caffè e scoprire cosa ti dà il tuo caffè». John B. Watson, psicologo comportamentale che collaborò con Maxwell House nella fase successiva della sua carriera, contribuì a rendere popolari le pause caffè nella cultura americana.

Per paese

Albania

Nel 2016, l'Albania ha superato la Spagna, diventando il paese con il maggior numero di caffetterie pro capite al mondo. In Albania ci sono 654 caffetterie ogni 100.000 abitanti, in un paese con appena 2,5 milioni di abitanti. Ciò è dovuto alla chiusura delle caffetterie in Spagna a causa della crisi economica, mentre in Albania il numero di aperture e chiusure è stato uguale. Inoltre, il fatto che dopo la caduta del comunismo fosse uno dei modi più facili per guadagnarsi da vivere, insieme all'eredità ottomana del paese, rafforza ulteriormente la forte predominanza della cultura nazionale del caffè.

Esperantujo

Nella cultura esperantista, un gufujo è un caffè improvvisato in stile europeo, senza fumo né sigarette, aperto la sera. Gli esperantisti si incontrano in un luogo prestabilito, in uno spazio affittato o a casa di qualcuno, e ascoltano musica dal vivo o letture, accompagnate da tè, caffè, pasticcini e altro. Come in un vero caffè, può essere richiesto il pagamento in contanti. L'atmosfera è tranquilla, in netto contrasto con le feste sfrenate che altri esperantisti potrebbero frequentare altrove. I gufi erano originariamente pensati per chi non ama la folla, il rumore e le feste.

Italia

In Italia, la gente del posto beve il caffè al banco, anziché portarlo alla bocca. Gli italiani servono l'espresso come caffè predefinito, non lo aromatizzano e per tradizione non bevono mai il cappuccino dopo le 11. In effetti, le bevande a base di espresso e latte si gustano di solito solo al mattino. Il caffè più antico d'Italia è il Caffe Florian di Venezia.

Per quanto riguarda il consumo di caffè, la città di Trieste è un caso particolare: i triestini bevono in media 1.500 tazze di caffè all'anno. È circa il doppio della quantità che si beve abitualmente in Italia.

Giappone

Nel 1888 aprì il primo caffè del Giappone, chiamato Kahiichakan. Kahiichakan significa «caffè che serve caffè e tè».

Negli anni Settanta, comparvero molti kissaten (caffè da tè) nell'area di Tokyo, ad esempio a Shinjuku e Ginza, e in zone universitarie popolari come Kanda. Questi kissaten erano concentrati nelle aree commerciali intorno alle stazioni; solo a Shinjuku ce n'erano circa 200. La globalizzazione portò alla nascita delle catene di caffè negli anni Ottanta. Nel 1982, l'All Japan Coffee Association (AJCA) dichiarò che in Giappone c'erano 162.000 locali. Il volume delle importazioni raddoppiò tra il 1970 e il 1980, passando da 89.456 a 194.294 tonnellate.

Svezia

Gli svedesi fanno fika, spesso accompagnandola con pasticcini, anche se il caffè può essere sostituito da tè, succo, limonata, cioccolata calda o zucca per i bambini. La tradizione si è diffusa nelle aziende svedesi di tutto il mondo. La fika è un'istituzione sociale in Svezia e fare una pausa con una bevanda e uno spuntino è considerato una parte fondamentale della vita svedese. In Svezia è consuetudine farla a metà mattina e a metà pomeriggio durante il lavoro; la fika può anche fungere da riunione informale tra colleghi e dirigenti, e rifiutare di unirsi agli altri può persino essere considerato scortese. . Una fika può consistere in un panino, un frutto o un pasto leggero, proprio come il tè pomeridiano nella cultura anglosassone.

Hong Kong

Negli anni Venti, solo le persone più ricche o con uno status socioeconomico elevato potevano permettersi il caffè, mentre la gente comune raramente poteva acquistarlo, perché era più costoso delle bevande tradizionali.

Lo yuenyeung (caffè con tè) è stato inventato a Hong Kong nel 1936.

Formazione e ricerca

Il corso americano chiamato «Design of Coffee» fa parte del programma di ingegneria chimica dell'University of California, Davis. All'inizio del 2017, nel campus della UC Davis era in fase di sviluppo una struttura di ricerca dedicata allo studio del caffè.

Trieste è la sede dell'Università del Caffè, fondata nel 1999 da Illy. Questo centro di competenza è stato creato per diffondere in tutto il mondo la cultura del caffè di qualità attraverso la formazione, preparare i baristi e condurre attività di ricerca e innovazione.