Koffiecultuur
Koffiecultuur is een geheel van sociale tradities en gewoonten rond de consumptie van koffie, vooral als sociaal bindmiddel. De term verwijst ook naar de culturele verspreiding en acceptatie van koffie als veelgebruikte stimulans. Aan het einde van de twintigste eeuw werd espresso een steeds dominantere drank, wat bijdroeg aan de opkomst van koffiecultuur, vooral in de westerse wereld en andere verstedelijkte gebieden over de hele wereld.
De cultuur rond koffie en koffiehuizen gaat terug tot het 16e-eeuwse Turkije. Cafés in West-Europa en het oostelijke Middellandse Zeegebied waren niet alleen sociale ontmoetingsplekken, maar ook artistieke en intellectuele centra. Les Deux Magots in Parijs, tegenwoordig een populaire toeristische attractie, was ooit een ontmoetingsplek van de intellectuelen Jean-Paul Sartre en Simone de Beauvoir. Aan het einde van de 17e en in de 18e eeuw werden cafés in Londen populaire ontmoetingsplekken voor kunstenaars, schrijvers en societyfiguren, en centra voor politieke en commerciële activiteiten. In de 19e eeuw ontstond een bijzondere cafécultuur in Wenen: het Weense koffiehuis, dat zich later over Centraal-Europa verspreidde.
Moderne cafés kenmerken zich door een ontspannen gourmetservice, alternatieve zetmethoden en een gastvrije inrichting.
In de Verenigde Staten wordt koffiecultuur vaak gebruikt om de alomtegenwoordigheid van espressostands en cafés in stedelijke gebieden te beschrijven, samen met de verspreiding van grote internationale ketens zoals Starbucks. Veel cafés bieden gasten gratis draadloos internet, wat werken op deze locaties aanmoedigt, zowel zakelijk als privé. De koffiecultuur verschilt per land, staat en stad. Zo verklaart de invloed van de koffiecultuur in Australische stijl de negatieve impact van Starbucks op het continent.
In stedelijke gebieden over de hele wereld is het niet ongebruikelijk om meerdere espressobars en -stands op loopafstand van elkaar te zien, of op tegenoverliggende hoeken van hetzelfde kruispunt. De term koffiecultuur wordt in zakelijke kringen ook gebruikt om de grote invloed te beschrijven van de marktpenetratie van verkooppunten waar koffie wordt geserveerd.
Koffiehuizen
Een café of koffiehuis is een zaak die voornamelijk koffie en daarnaast andere dranken serveert. Historisch gezien waren cafés in Europa belangrijke plekken voor sociale bijeenkomsten en ook vandaag zijn het plekken voor sociaal contact. In de 16e eeuw werden cafés in Mekka tijdelijk verboden uit angst dat ze politieke opstanden zouden aanwakkeren.
In 2016 haalde Albanië Spanje in als land met de meeste cafés per hoofd van de bevolking ter wereld. In Albanië zijn er namelijk 654 cafés per 100.000 inwoners, in een land met slechts 2,5 miljoen inwoners.
De koffiecultuur in China is in de loop der jaren sterk gegroeid: alleen al in Shanghai zijn er ongeveer 6.500 cafés, waaronder kleine ketens en grote bedrijven zoals Starbucks.
Naast koffie serveren veel cafés ook thee, sandwiches, gebak en andere lichte versnaperingen. Sommige cafés bieden hun klanten andere diensten aan, zoals bekabelde of draadloze internettoegang (de naam internetcafé is overgenomen door winkels die draadloze internetdiensten aanbieden). Dit heeft geleid tot een type café dat bekendstaat als LAN-café, waar gebruikers toegang hebben tot computers waarop al computerspellen zijn geïnstalleerd.
Sociale aspecten
Veel sociale aspecten van koffie zijn zichtbaar in de moderne levensstijl. In absolute cijfers zijn de Verenigde Staten de grootste koffiemarkt, gevolgd door Duitsland en Japan. Ook Canada, Australië, Zweden en Nieuw-Zeeland zijn grote koffielanden. De Scandinavische landen drinken per hoofd van de bevolking de meeste koffie. Finland staat doorgaans bovenaan, met een consumptie van 12 kg per persoon per jaar, gevolgd door Noorwegen, IJsland, Denemarken en Zweden. De consumptie is de afgelopen jaren aanzienlijk toegenomen in het Verenigd Koninkrijk, waar traditioneel thee wordt gedronken, maar bedraagt sinds 2005 nog steeds minder dan 5 kg per persoon per jaar. Turkse koffie is populair in Turkije, het oostelijke Middellandse Zeegebied en Zuidoost-Europa.
De cafécultuur heeft zich diep verankerd in grote delen van het voormalige Ottomaanse Rijk, waar Turkse koffie nog steeds de dominante bereidingswijze is. De koffie die in het Ottomaanse Midden-Oosten werd gedronken, kwam uit Jemen/Ethiopië, ondanks meerdere pogingen om het product vanwege de stimulerende eigenschappen te verbieden. Tot 1600 waren koffie en cafés een belangrijk onderdeel van het Ottomaanse leven. Er bestaan verschillende wetenschappelijke opvattingen over de functies van het Ottomaanse café. Veel daarvan stellen dat Ottomaanse cafés centra waren voor belangrijke sociale rituelen, waardoor ze even belangrijk waren als, of belangrijker dan, de koffie zelf. “Aan het begin van de moderne tijd waren cafés plekken om de sociale hiërarchie opnieuw te bespreken en de sociale orde ter discussie te stellen.”
Koffie is sinds het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw belangrijk in de Oostenrijkse en Franse cultuur. Cafés in Wenen zijn kenmerkend voor de Weense cultuur en staan internationaal bekend. Parijs speelde in de eerste helft van de twintigste eeuw een belangrijke rol in de ontwikkeling van de “cafésamenleving”.
De cultuur van het Weense koffiehuis verspreidde zich vervolgens over Centraal-Europa. Wetenschappers en kunstenaars kwamen samen in de bijzondere microkosmos van de Weense cafés in het Habsburgse Rijk. Kunstenaars, musici, intellectuelen en hun financiers ontmoetten elkaar in het café en bespraken nieuwe projecten, theorieën en wereldbeelden. Ook werd er veel informatie uitgewisseld in het café, omdat lokale en buitenlandse kranten gratis beschikbaar waren voor alle gasten. Deze multiculturele sfeer en cultuur werd grotendeels vernietigd door het latere socialisme en communisme en bleef alleen bestaan op enkele plekken die de historische veranderingen doorstonden, zoals Wenen en Triëst. Triëst is en was in het bijzonder een belangrijk referentiepunt voor de koffiecultuur, omdat het de belangrijkste haven en locatie voor koffie verwerking in Centraal-Europa en Italië is. In deze diverse koffiecultuur van het multiculturele Habsburgse Rijk ontstonden ook verschillende manieren om koffie te bereiden. Zo ontwikkelde de beroemde cappuccino zich vanuit de Weense Kapuziner-koffie, via de Italiaanstalige delen van het rijk in Noord-Italië.
In Frankrijk wordt koffie drinken vaak gezien als een sociale activiteit en maakt het grotendeels deel uit van de cafécultuur. Dranken op basis van espresso, waaronder maar niet uitsluitend café au lait en café crema, zijn het populairst in de moderne Franse koffiecultuur.
Vooral in Noord-Europa zijn koffiebijeenkomsten een populaire vorm van vermaak. De gastheer of gastvrouw serveert daarbij ook taart en gebak, soms zelfgemaakt. In Duitsland, Nederland, Oostenrijk en de Scandinavische landen wordt tijdens of direct na de hoofdmaaltijden, zoals lunch en diner, en meerdere keren per dag op het werk of op school ook regelmatig sterke zwarte koffie gedronken. In deze landen, en met name in Duitsland en Zweden, bieden restaurants en cafés vaak gratis bijschenken van zwarte koffie aan, vooral als klanten iets zoets of gebak bestellen. In de Verenigde Staten worden cafés vaak gebruikt als ontmoetingsplek voor zaken en zijn ze populaire ontmoetingsplekken voor jongvolwassenen.
Koffie heeft in de geschiedenis en literatuur een belangrijke rol gespeeld vanwege de invloed van de industrie op de gewassen die worden verbouwd en geconsumeerd. Koffie wordt vaak beschouwd als een van de belangrijkste economische goederen die worden ingezet om de handel onder imperialistische controle te houden. Koloniale handelspatronen rond goederen als slaven, koffie en suiker hebben de Braziliaanse handel eeuwenlang bepaald. Koffie in cultuur of handel is een centraal thema en komt vanzelfsprekend voor in poëzie, fictie en regionale geschiedschrijving.
Koffieaccessoires
- Koffiemolen
- Koffiepot, om koffie te zetten met heet water, van glas of metaal
- Koffiezetapparaat
- Koffiekop, om koffie uit te drinken; in Noord-Amerika en Europa meestal kleiner dan een theekop
- Schoteltje onder de koffiekop
- Koffielepel, meestal klein en bedoeld om de koffie in de kop te roeren
- Koffieserviesblad, om koffieaccessoires op te zetten en te voorkomen dat heet water op tafel wordt gemorst
- Koffiebus, meestal luchtdicht, om koffie in te bewaren
- Waterkoker of koffieketel, om water te verwarmen
- Suikerpot, voor kristalsuiker of suikerklontjes
- Melkkannetje, ook wel creamer genoemd, voor verse melk of room
Koffiepauze
Een koffiepauze is een vaste sociale bijeenkomst voor een snack of een korte onderbreking van het werk voor werknemers in verschillende bedrijfstakken. Men denkt dat de traditie aan het einde van de 19e eeuw is ontstaan bij de vrouwen van Noorse immigranten in Stoughton, Wisconsin. Daar wordt elk jaar het Stoughton Coffee Break Festival gehouden. In 1951 schreef Time Magazine: “Sinds de oorlog is de koffiepauze verankerd in cao’s.” De term werd daarna populair door een reclamecampagne uit 1952 van het Pan American Coffee Bureau, waarin consumenten werden aangespoord: “Neem een koffiepauze en haal uit je koffie wat erin zit.” John B. Watson, een gedragspsycholoog die later in zijn loopbaan met Maxwell House werkte, hielp de koffiepauze populair te maken in de Amerikaanse cultuur.
Per land
Albanië
In 2016 haalde Albanië Spanje in en werd het land met de meeste cafés per hoofd van de bevolking ter wereld. In Albanië zijn er 654 cafés per 100.000 inwoners, in een land met slechts 2,5 miljoen inwoners. Dit komt doordat cafés in Spanje door de economische crisis sloten, terwijl in Albanië evenveel cafés openden als er sloten. Ook is het openen van een café een van de makkelijkste manieren om na de val van het communisme in Albanië in je levensonderhoud te voorzien. Samen met het Ottomaanse erfgoed van het land versterkt dit de sterke dominantie van de nationale koffiecultuur.
Esperantujo
In de Esperanto-cultuur is een gufujo een rookvrij, tijdelijk café in Europese stijl dat ’s avonds opengaat. Esperantosprekers komen samen op een afgesproken plek, in een gehuurde ruimte of bij iemand thuis, en luisteren onder het genot van thee, koffie, gebak enzovoort naar livemuziek of voordrachten. Zoals in een echt café kan een contante betaling worden gevraagd. De sfeer is rustig, in schril contrast met de uitbundige feesten die andere Esperantosprekers elders kunnen organiseren. De bijeenkomsten waren oorspronkelijk bedoeld voor mensen die niet van drukte, lawaai en feesten houden.
Italië
In Italië drinken de locals koffie aan de bar, in plaats van die mee te nemen. Italianen drinken standaard espresso, voegen daar geen smaak aan toe en drinken van oudsher na 11 uur nooit cappuccino. Dranken met espresso en melk worden doorgaans alleen ’s ochtends gedronken. Het oudste café van Italië is Caffe Florian in Venetië.
Triëst neemt een bijzondere plaats in als het om koffieconsumptie gaat: de inwoners drinken er gemiddeld 1.500 kopjes koffie per jaar. Dat is ongeveer twee keer zoveel als het gemiddelde in Italië.
Japan
In 1888 opende in Japan het eerste café, bekend als Kahiichakan. Kahiichakan betekent een café waar koffie en thee worden geserveerd.
In de jaren 70 verschenen er veel kissaten (theecafés) in de omgeving van Tokio, onder meer in Shinjuku en Ginza en in populaire studentenwijken zoals Kanda. Deze kissaten concentreerden zich in de winkelgebieden rond de stations; alleen al in Shinjuku waren er ongeveer 200. Door de globalisering ontstonden in de jaren 80 koffieketens. In 1982 maakte de All Japan Coffee Association (AJCA) bekend dat er 162.000 zaken waren in Japan. Het importvolume verdubbelde van 1970 tot 1980, van 89.456 naar 194.294 ton.
Zweden
Zweden kennen fika, vaak met gebak, al kan koffie worden vervangen door thee, sap, limonade, warme chocolademelk of pompoen voor kinderen. De traditie heeft zich verspreid naar Zweedse bedrijven over de hele wereld. Fika is een sociale instelling in Zweden. Een pauze met iets te drinken en te eten wordt algemeen gezien als een essentieel onderdeel van het Zweedse leven. Fika is in Zweden gebruikelijk midden in de ochtend en midden in de middag op het werk, en kan ook dienen als informele bijeenkomst tussen collega’s en leidinggevenden. Het kan zelfs als onbeleefd worden beschouwd om niet mee te doen. . een vergaderruimte of een speciale fikaruimte. Een sandwich, stuk fruit of kleine maaltijd kan fika worden genoemd, net als het Engelse begrip afternoon tea.
Hongkong
In de jaren 20 konden de meeste welgestelde mensen of mensen met een hogere sociaaleconomische status zich koffie veroorloven, terwijl gewone mensen de drank, die duurder was dan traditionele dranken, zelden konden betalen.
Yuenyeung (koffie met thee) werd in 1936 uitgevonden in Hongkong.
Onderwijs en onderzoek
De Amerikaanse cursus “Design of Coffee” maakt deel uit van het programma chemische technologie aan de University of California, Davis. Begin 2017 werd op de campus van UC Davis een onderzoeksfaciliteit voor koffieonderzoek ontwikkeld.
Triëst is de thuisbasis van de Università del Caffè, die Illy in 1999 oprichtte. Dit expertisecentrum werd opgezet om wereldwijd via opleidingen de cultuur van kwaliteitskoffie te verspreiden, barista’s op te leiden en onderzoek en innovatie uit te voeren.