Kultura kawy

Kultura kawy to zbiór tradycji i zachowań społecznych związanych ze spożywaniem kawy, zwłaszcza jako pretekstem do spotkań towarzyskich. Termin ten odnosi się również do kulturowego rozpowszechnienia i przyjęcia kawy jako powszechnie spożywanego napoju pobudzającego. Pod koniec XX wieku espresso stało się coraz popularniejszym napojem, przyczyniając się do rozwoju kultury kawowej, zwłaszcza w świecie zachodnim i innych zurbanizowanych ośrodkach na całym świecie.

Kultura kawy i kawiarni sięga XVI-wiecznej Turcji. Kawiarnie w Europie Zachodniej i we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego były nie tylko miejscami spotkań, ale również ośrodkami artystycznymi i intelektualnymi. Les Deux Magots w Paryżu, dziś popularna atrakcja turystyczna, była niegdyś związana z intelektualistami Jean-Paul Sartre’em i Simone de Beauvoir. Pod koniec XVII i w XVIII wieku kawiarnie w Londynie stały się popularnymi miejscami spotkań artystów, pisarzy i osób z wyższych sfer, a także ośrodkami działalności politycznej i handlowej. W XIX wieku rozwinęła się szczególna kultura kawiarni — wiedeńska kawiarnia — która później rozpowszechniła się w Europie Środkowej.

Do cech współczesnych kawiarni należą niespieszna obsługa, alternatywne metody parzenia oraz przytulny wystrój.

W Stanach Zjednoczonych o kulturze kawowej mówi się często w kontekście powszechnej obecności barów espresso i kawiarni w obszarach metropolitalnych oraz rozwoju ogromnych międzynarodowych sieci, takich jak Starbucks. Wiele kawiarni oferuje gościom bezpłatny dostęp do bezprzewodowego internetu, zachęcając do pracy zawodowej lub osobistej w tych miejscach. Kultura kawowa różni się w zależności od kraju, stanu i miasta. Na przykład siła australijskiej kultury kawowej wyjaśnia negatywny wpływ Starbucks na tym kontynencie.

W centrach miast na całym świecie nierzadko można znaleźć kilka kawiarni espresso i barów w niewielkiej odległości od siebie albo po przeciwnych stronach tego samego skrzyżowania. Termin „kultura kawowa” jest również używany w kręgach biznesowych do opisywania ogromnego wpływu rozpowszechnienia punktów serwujących kawę.

Kawiarnie

Kawiarnia to lokal, w którym serwuje się przede wszystkim kawę, a także inne napoje. Kawiarnie od wieków były ważnymi miejscami spotkań towarzyskich w Europie i do dziś pełnią taką funkcję. W XVI wieku kawiarnie w Mekce zostały tymczasowo zakazane w obawie, że staną się miejscem organizowania buntów politycznych.

Kultura kawowa w Chinach rozwinęła się na przestrzeni lat. W samym Szanghaju znajduje się około 6500 kawiarni, w tym małe sieci i większe korporacje, takie jak Starbucks.

Oprócz kawy wiele kawiarni serwuje również herbatę, kanapki, ciasta i inne lekkie przekąski. Niektóre oferują dodatkowe usługi, takie jak przewodowy lub bezprzewodowy dostęp do internetu (nazwa „kawiarenka internetowa” została przeniesiona na lokale oferujące bezprzewodowy dostęp do internetu). Rozwinął się także rodzaj kawiarni nazywany LAN cafe, w którym użytkownicy mogą korzystać z komputerów z zainstalowanymi grami.

Aspekty społeczne

Wiele społecznych aspektów kultury kawowej można dostrzec we współczesnym stylu życia. Pod względem całkowitej konsumpcji Stany Zjednoczone są największym rynkiem kawy, a za nimi plasują się Niemcy i Japonia. Do krajów, w których spożywa się dużo kawy, należą również Kanada, Australia, Szwecja i Nowa Zelandia. Najwięcej kawy w przeliczeniu na mieszkańca piją kraje nordyckie. Zazwyczaj na pierwszym miejscu znajduje się Finlandia, ze średnią konsumpcją 12 kg rocznie na osobę, a za nią Norwegia, Islandia, Dania i Szwecja. W ostatnich latach konsumpcja kawy znacznie wzrosła w Wielkiej Brytanii, gdzie tradycyjnie pije się herbatę, ale od 2005 roku nadal nie przekracza 5 kg rocznie na osobę. Kawa po turecku jest popularna w Turcji, we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego i w południowo-wschodniej Europie.

Kultura kawiarniana mocno zakorzeniła się w wielu częściach dawnego Imperium Osmańskiego, gdzie kawa po turecku nadal jest dominującym sposobem parzenia. Kawę pijaną na osmańskim Bliskim Wschodzie produkowano w Jemenie i Etiopii, mimo licznych prób zakazania tego pobudzającego napoju. Do 1600 roku kawa i kawiarnie stanowiły ważny element życia Imperium Osmańskiego. Istnieją różne naukowe perspektywy dotyczące funkcji osmańskich kawiarni. Wielu badaczy twierdzi, że były one ośrodkami ważnych rytuałów społecznych, przez co miały takie samo znaczenie jak sama kawa, a może nawet większe. „Na początku epoki nowożytnej kawiarnie były miejscami, w których na nowo negocjowano hierarchię społeczną i podważano porządek społeczny”.

Kawa od końca XIX i na początku XX wieku odgrywa ważną rolę w kulturze Austrii i Francji. Kawiarnie są istotnym elementem kultury Wiednia i są znane na całym świecie, a Paryż odegrał kluczową rolę w rozwoju „społeczeństwa kawiarnianego” w pierwszej połowie XX wieku.

Kultura wiedeńskich kawiarni rozpowszechniła się następnie w Europie Środkowej. Naukowcy i artyści spotykali się w wyjątkowym mikrokosmosie wiedeńskich kawiarni w Cesarstwie Habsburgów. Artyści, muzycy, intelektualiści, a także ich sponsorzy spotykali się w kawiarniach, by rozmawiać o nowych projektach, teoriach i światopoglądach. W kawiarniach można było również zdobywać wiele informacji, ponieważ wszystkim gościom bezpłatnie udostępniano lokalne i zagraniczne gazety. Ta wielokulturowa atmosfera i kultura zostały w dużej mierze zniszczone przez późniejszy socjalizm i komunizm, a przetrwały tylko w pojedynczych miejscach, które zachowały ciągłość historyczną, takich jak Wiedeń czy Triest. Triest był i nadal jest ważnym punktem odniesienia dla kultury kawowej, ponieważ jest najważniejszym portem i ośrodkiem przetwórstwa kawy w Europie Środkowej i we Włoszech. W tej różnorodnej kulturze kawowej wielokulturowego Cesarstwa Habsburgów rozwinęły się również różne sposoby parzenia kawy. W ten sposób słynne cappuccino wywodzące się z wiedeńskiej kawy Kapuziner rozpowszechniło się przez włoskojęzyczne części cesarstwa do północnych Włoch.

We Francji picie kawy często postrzega się jako aktywność towarzyską, mocno zakorzenioną w kulturze kawiarnianej. Współczesna francuska kultura kawowa opiera się przede wszystkim na napojach na bazie espresso, takich jak café au lait i café crema.

Zwłaszcza w Europie Północnej popularną formą rozrywki są spotkania przy kawie. Gospodarz takiego spotkania podaje również ciasta i wypieki, które czasem są domowej roboty. W Niemczech, Holandii, Austrii i krajach nordyckich mocną czarną kawę pije się regularnie podczas głównych posiłków lub zaraz po nich, na przykład po lunchu i kolacji, a także kilka razy dziennie w pracy lub szkole. W tych krajach, zwłaszcza w Niemczech i Szwecji, restauracje i kawiarnie często oferują bezpłatne dolewki czarnej kawy, szczególnie jeśli goście zamówią słodki napój lub ciasto. W Stanach Zjednoczonych kawiarnie są często wykorzystywane jako miejsca spotkań biznesowych i chętnie odwiedzane przez młodych dorosłych.

Kawa odgrywa ważną rolę w historii i literaturze ze względu na wpływ przemysłu na uprawy, z których się ją pozyskuje, oraz na jej konsumpcję. Często uznaje się ją za jedno z głównych dóbr gospodarczych wykorzystywanych do imperialnej kontroli handlu. Oparte na kolonializmie wzorce handlu takimi towarami jak niewolnicy, kawa i cukier kształtowały handel Brazylii przez stulecia. Kawa w kulturze i handlu jest motywem przewodnim, o którym wspomina się w poezji, prozie i historii regionalnej.

Akcesoria do kawy

Młynek do kawy
Kawiarka do parzenia w gorącej wodzie, wykonana ze szkła lub metalu
Ekspres do kawy
Filiżanka do kawy, zwykle mniejsza od filiżanki do herbaty w Ameryce Północnej i Europie
Spodek pod filiżankę
Łyżeczka do kawy, zwykle mała, służąca do mieszania kawy w filiżance
Taca na akcesoria do kawy, służąca do ich przenoszenia i chroniąca stół przed rozlaniem gorącej wody
Pojemnik na kawę, zwykle szczelny, do jej przechowywania
Czajnik lub kociołek do kawy, służący do podgrzewania wody
Cukiernica na cukier sypki lub w kostkach
Mlecznik, zwany także dzbankiem na śmietankę, na świeże mleko lub śmietankę

Przerwa na kawę

Przerwa na kawę to regularne spotkanie towarzyskie, podczas którego pracownicy różnych branż mogą coś przekąsić lub na krótko odpocząć. Uważa się, że zwyczaj ten zapoczątkowały pod koniec XIX wieku żony norweskich imigrantów w Stoughton w stanie Wisconsin. Co roku odbywa się tam Stoughton Coffee Break Festival. W 1951 roku magazyn Time zauważył, że „od czasu wojny przerwa na kawę została zapisana w układach zbiorowych”. Później określenie to spopularyzowała kampania reklamowa Pan American Coffee Bureau z 1952 roku, która zachęcała konsumentów: „Zrób sobie przerwę na kawę — i ciesz się tym, co daje ci kawa”. John B. Watson, psycholog behawioralny, który pod koniec kariery współpracował z Maxwell House, przyczynił się do spopularyzowania przerw na kawę w amerykańskiej kulturze.

W poszczególnych krajach

Albania

W 2016 roku Albania wyprzedziła Hiszpanię i została krajem z największą liczbą kawiarni w przeliczeniu na mieszkańca. W Albanii przypada 654 kawiarni na 100 000 mieszkańców, choć kraj liczy zaledwie 2,5 miliona mieszkańców. Wynika to z zamykania kawiarni w Hiszpanii w czasie kryzysu gospodarczego, podczas gdy w Albanii otwierano i zamykano podobną liczbę lokali. Silną pozycję rodzimej kultury kawowej umacnia również fakt, że po upadku komunizmu prowadzenie kawiarni było jednym z najłatwiejszych sposobów na zarobek, a także osmańskie dziedzictwo kraju.

Esperantujo

W kulturze esperanto gufujo to tymczasowa kawiarnia w europejskim stylu, wolna od dymu tytoniowego, otwierana wieczorem. Osoby mówiące po esperanto spotykają się w ustalonym miejscu, wynajętym lokalu lub czyimś domu i słuchają muzyki na żywo lub odczytów, pijąc herbatę, kawę i delektując się wypiekami. W prawdziwej kawiarni można się spodziewać, że trzeba będzie zapłacić gotówką. Panuje tam spokojna atmosfera, w wyraźnym kontraście do hucznych imprez, na które inni esperantyści mogą wybierać się gdzie indziej. Gufujo powstało z myślą o osobach, które nie lubią tłumów, hałasu i imprezowania.

Włochy

We Włoszech mieszkańcy piją kawę przy barze, zamiast zabierać ją na wynos. Włosi domyślnie podają espresso, nie aromatyzują go i zgodnie z tradycją nigdy nie piją cappuccino po godzinie 11. Napoje na bazie espresso z mlekiem pije się zazwyczaj tylko rano. Najstarszą kawiarnią we Włoszech jest Caffe Florian w Wenecji.

Triest wyróżnia się pod względem konsumpcji kawy, ponieważ jego mieszkańcy wypijają średnio 1500 filiżanek rocznie na osobę. To około dwa razy więcej niż przeciętna we Włoszech.

Japonia

W 1888 roku otwarto pierwszą kawiarnię w Japonii, znaną jako Kahiichakan. Nazwa Kahiichakan oznacza kawiarnię oferującą kawę i herbatę.

W latach 70. w okolicach Tokio, na przykład w Shinjuku i Ginzie, a także w popularnych dzielnicach studenckich, takich jak Kanda, powstało wiele kissaten (herbaciarni). Kissaten koncentrowały się w dzielnicach handlowych wokół stacji; samo Shinjuku miało około 200 takich lokali. Globalizacja przyczyniła się do pojawienia się sieci kawiarni w latach 80. W 1982 roku All Japan Coffee Association (AJCA) podało, że w Japonii działało 162 000 lokali. Wielkość importu kawy podwoiła się w latach 1970–1980 — z 89 456 do 194 294 ton.

Szwecja

Szwedzi praktykują fika, często z wypiekami. Kawę można zastąpić herbatą, sokiem, lemoniadą, gorącą czekoladą lub napojem dyniowym dla dzieci. Zwyczaj ten rozpowszechnił się w szwedzkich firmach na całym świecie. Fika jest instytucją społeczną w Szwecji, a przerwa na napój i przekąskę jest powszechnie uznawana za nieodłączny element życia. W Szwecji fika odbywa się zwykle przed południem i w środku popołudnia w miejscu pracy; może również pełnić funkcję nieformalnego spotkania współpracowników z kierownictwem, a odmowa udziału może zostać uznana za niegrzeczną. Spotkanie w sali konferencyjnej lub specjalnym pomieszczeniu przeznaczonym na fikę, a także kanapkę, owoc czy mały posiłek można nazwać fiką, podobnie jak popołudniową herbatkę w angielskim rozumieniu.

Hongkong

W latach 20. na kawę mogli sobie pozwolić głównie zamożni ludzie i osoby o wyższym statusie społeczno-ekonomicznym. Zwykli mieszkańcy rzadko mogli pozwolić sobie na ten napój, droższy od tradycyjnych napojów.

Yuenyeung (kawa z herbatą) powstała w Hongkongu w 1936 roku.

Edukacja i badania

Na amerykańskiej uczelni University of California, Davis zajęcia „Design of Coffee” wchodzą w skład programu inżynierii chemicznej. Na początku 2017 roku na kampusie UC Davis planowano utworzyć ośrodek badawczy poświęcony kawie.

Triest jest siedzibą University del Caffe, założonego w 1999 roku przez Illy. Ten ośrodek kompetencyjny powstał, by szerzyć na całym świecie kulturę kawy wysokiej jakości poprzez szkolenia, kształcić baristów oraz prowadzić badania i wprowadzać innowacje.