Cultura cafelei

Cultura cafelei cuprinde tradițiile și comportamentele sociale asociate consumului de cafea, mai ales ca mijloc de socializare. Termenul se referă și la răspândirea culturală și adoptarea cafelei ca stimulent consumat pe scară largă. La sfârșitul secolului al XX-lea, espresso-ul a devenit o băutură din ce în ce mai răspândită, contribuind la dezvoltarea culturii cafelei, mai ales în lumea occidentală și în alte centre urbanizate din întreaga lume.

Cultura cafenelelor și a cafelei datează din Turcia secolului al XVI-lea. Cafenelele din Europa Occidentală și din estul Mediteranei erau atât centre sociale, cât și centre artistice și intelectuale. Les Deux Magots din Paris, astăzi o atracție turistică populară, era asociată cândva cu intelectualii Jean-Paul Sartre și Simone de Beauvoir. La sfârșitul secolelor al XVII-lea și al XVIII-lea, cafenelele din Londra au devenit locuri de întâlnire populare pentru artiști, scriitori și persoane mondene, precum și centre pentru activități politice și comerciale. În secolul al XIX-lea, s-a dezvoltat o cultură aparte a cafenelelor în Viena, cultura cafenelei vieneze, care s-a răspândit ulterior în toată Europa Centrală.

Elementele cafenelelor moderne includ servirea gourmet într-un ritm lent, metode alternative de preparare și un decor primitor.

În Statele Unite, cultura cafelei este adesea descrisă prin prezența omniprezentă a standurilor de espresso și a cafenelelor în zonele metropolitane, alături de răspândirea unor lanțuri internaționale de mari dimensiuni, precum Starbucks. Multe cafenele oferă clienților acces gratuit la internet wireless, încurajând activitățile profesionale sau personale în aceste locuri. Cultura cafelei diferă de la o țară, regiune și oraș la altul. De exemplu, influența culturii cafelei de tip australian explică impactul negativ al Starbucks pe continent.

În centrele urbane din întreaga lume, nu este neobișnuit să vezi mai multe cafenele și standuri de espresso la mică distanță unele de altele sau în colțuri opuse ale aceleiași intersecții. Termenul „cultură a cafelei” este folosit și în mediile de afaceri pentru a descrie impactul profund al pătrunderii pe piață a unităților care servesc cafea.

Cafenele

O cafenea este un local care servește în principal cafea, precum și alte băuturi. De-a lungul istoriei, cafenelele au fost locuri importante pentru întâlnirile sociale în Europa și continuă să fie spații de interacțiune socială și astăzi. În secolul al XVI-lea, cafenelele au fost interzise temporar în Mecca, de teama că ar putea încuraja revolte politice.

În 2016, Albania a depășit Spania, devenind țara cu cele mai multe cafenele pe cap de locuitor din lume. De fapt, în Albania există 654 de cafenele la 100.000 de locuitori, într-o țară cu doar 2,5 milioane de locuitori.

Cultura cafelei din China s-a extins de-a lungul anilor: numai în Shanghai sunt aproximativ 6.500 de cafenele, inclusiv lanțuri mici și companii mari, precum Starbucks.

Pe lângă cafea, multe cafenele servesc și ceai, sandvișuri, produse de patiserie și alte băuturi răcoritoare. Unele cafenele oferă și alte servicii, precum acces la internet prin cablu sau wireless (denumirea de internet café a fost preluată de localurile care oferă servicii de internet wireless) pentru clienți. A apărut astfel un tip de cafenea cunoscut sub numele de LAN Café, care le permite utilizatorilor să acceseze computere pe care sunt deja instalate jocuri.

Aspecte sociale

Multe aspecte sociale ale cafelei sunt vizibile în stilul de viață modern. În termeni absoluți, Statele Unite sunt cea mai mare piață de cafea, urmate de Germania și Japonia. Canada, Australia, Suedia și Noua Zeelandă sunt, de asemenea, țări în care se consumă multă cafea. Țările nordice au cel mai mare consum de cafea pe cap de locuitor, Finlanda ocupând de obicei primul loc, cu un consum anual de 12 kg pe cap de locuitor, urmată de Norvegia, Islanda, Danemarca și Suedia. Consumul a crescut considerabil în ultimii ani în Regatul Unit, unde în mod tradițional se consumă ceai, dar din 2005 a rămas sub 5 kg pe persoană pe an. Cafeaua turcească este populară în Turcia, în estul Mediteranei și în sud-estul Europei.

Cultura cafenelelor a pătruns puternic în mare parte din fostul Imperiu Otoman, unde cafeaua turcească rămâne metoda predominantă de preparare. Cafeaua consumată în Orientul Mijlociu otoman era produsă în Yemen/Ethiopia, în ciuda numeroaselor încercări de a interzice această substanță pentru efectele sale stimulante. Până în 1600, cafeaua și cafenelele deveniseră elemente importante ale vieții otomane. Există perspective științifice diferite asupra rolului cafenelelor otomane. Multe susțin că acestea erau centre ale unor ritualuri sociale importante, ceea ce le făcea la fel de importante sau chiar mai importante decât cafeaua în sine. „La începutul epocii moderne, cafenelele erau locuri în care se renegocia ierarhia socială și se contesta ordinea socială”.

Cafeaua joacă un rol important în cultura austriacă și franceză încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Cafenelele din Viena ocupă un loc important în cultura vieneză și sunt cunoscute la nivel internațional, în timp ce Parisul a avut un rol esențial în dezvoltarea „societății cafenelelor” în prima jumătate a secolului al XX-lea.

Cultura cafenelelor vieneze s-a răspândit apoi în Europa Centrală. În microcosmosul aparte al cafenelelor vieneze din Imperiul Habsburgic se întâlneau oameni de știință și artiști. Artiști, muzicieni și intelectuali, împreună cu finanțatorii lor, se întâlneau în cafenele și discutau despre proiecte, teorii și viziuni asupra lumii. Tot acolo aflau multe noutăți, deoarece ziarele locale și străine erau disponibile gratuit pentru toți clienții. Această atmosferă și cultură multiculturală au fost în mare parte distruse de socialismul și comunismul de mai târziu, supraviețuind doar în câteva locuri care au rămas în curentul istoriei, precum Viena sau Trieste. Trieste a fost și continuă să fie un punct de referință important în domeniul cafelei, fiind cel mai important port și centru de procesare a cafelei din Europa Centrală și Italia. În această cultură diversă a cafelei din Imperiul Habsburgic multicultural s-au dezvoltat și diferite metode de preparare. Astfel, celebrul cappuccino s-a dezvoltat din cafeaua Kapuziner vieneză, trecând prin regiunile vorbitoare de italiană ale imperiului din nordul Italiei.

În Franța, consumul de cafea este adesea considerat o activitate socială și face parte în mare măsură din cultura cafenelelor. Băuturile pe bază de espresso, inclusiv, dar fără a se limita la café au lait și café crema, sunt cele mai populare în cultura modernă a cafelei din Franța.

Mai ales în Europa de Nord, petrecerile cu cafea sunt o formă populară de divertisment. Gazda servește și prăjituri și produse de patiserie, uneori preparate în casă. În Germania, Țările de Jos, Austria și țările nordice, cafeaua neagră tare se consumă regulat și în timpul sau imediat după mesele principale, precum prânzul și cina, precum și de mai multe ori pe zi, la serviciu sau la școală. În aceste țări, mai ales în Germania și Suedia, restaurantele și cafenelele oferă adesea reumpleri gratuite de cafea neagră, mai ales dacă clienții comandă o băutură dulce sau un produs de patiserie. În Statele Unite, cafenelele sunt folosite adesea ca locuri de întâlnire pentru afaceri și sunt frecventate de tinerii adulți ca spații de socializare.

Cafeaua a avut un rol important în istorie și literatură, datorită efectelor industriei asupra culturilor agricole din care este produsă și în care este consumată. Cafeaua este adesea considerată unul dintre principalele bunuri economice utilizate pentru controlul imperial al comerțului. Tiparele comerciale coloniale ale unor produse precum sclavii, cafeaua și zahărul au definit comerțul brazilian timp de secole. Cafeaua în cultură sau comerț este o temă centrală, menționată frecvent în poezie, ficțiune și istoria regională.

Ustensile pentru cafea

Râșniță de cafea
Cafetieră pentru prepararea cafelei cu apă fierbinte, din sticlă sau metal
Aparat de cafea
Ceșcuță de cafea, pentru servirea cafelei; de obicei, este mai mică decât o ceașcă de ceai în America de Nord și Europa
Farfurioară așezată sub ceașca de cafea
Linguriță de cafea, de obicei mică și folosită pentru amestecarea cafelei în ceașcă
Tavă pentru servirea cafelei, pe care se așază ustensilele și care împiedică vărsarea apei fierbinți pe masă
Recipient pentru cafea, de obicei etanș, pentru păstrarea cafelei
Fierbător de apă sau ibric pentru cafea, pentru încălzirea apei
Zahărniță pentru zahăr tos sau cuburi de zahăr
Cremieră sau carafă pentru lapte proaspăt ori smântână

Pauza de cafea

Pauza de cafea este o întâlnire socială obișnuită, în cadrul căreia angajații din diverse industrii iau o gustare sau se bucură de scurte momente de răgaz. Se crede că această tradiție a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, fiind inițiată de soțiile imigranților norvegieni din Stoughton, Wisconsin, unde este sărbătorită în fiecare an prin Stoughton Coffee Break Festival. În 1951, revista Time a remarcat că „de la război încoace, pauza de cafea a fost consfințită în contractele sindicale”. Ulterior, termenul a devenit popular datorită unei campanii publicitare din 1952 a Pan American Coffee Bureau, care îi îndemna pe consumatori să „ia o pauză de cafea și să se bucure de ceea ce le oferă cafeaua”. John B. Watson, psiholog comportamental care a colaborat cu Maxwell House mai târziu în carieră, a contribuit la popularizarea pauzelor de cafea în cultura americană.

În funcție de țară

Albania

În 2016, Albania a depășit Spania, devenind țara cu cele mai multe cafenele pe cap de locuitor din lume. În Albania, o țară cu doar 2,5 milioane de locuitori, există 654 de cafenele la 100.000 de locuitori. Acest lucru se datorează închiderii cafenelelor din Spania în timpul crizei economice, în timp ce în Albania numărul deschiderilor și al închiderilor de cafenele a fost egal. De asemenea, faptul că aceasta este una dintre cele mai ușoare modalități de a-ți câștiga existența după căderea comunismului în Albania, alături de moștenirea otomană a țării, întărește și mai mult dominația puternică a culturii naționale a cafelei.

Esperantujo

În cultura esperanto, un gufujo este o cafenea improvizată, fără fum de țigară, în stil european, care se deschide seara. Vorbitorii de esperanto se întâlnesc într-un loc stabilit, fie într-un spațiu închiriat, fie în casa cuiva, și se bucură de muzică live sau lecturi, alături de ceai, cafea, produse de patiserie și altele. Într-o cafenea obișnuită, este posibil să fie necesară plata în numerar, așa cum te-ai aștepta. Atmosfera este calmă, în contrast direct cu petrecerile zgomotoase pe care alți vorbitori de esperanto le-ar putea organiza în altă parte. Aceste întâlniri erau gândite inițial pentru cei cărora nu le plac aglomerația, zgomotul puternic și petrecerile.

Italia

În Italia, localnicii beau cafeaua la tejghea, nu o iau la pachet. Italienii servesc espresso-ul ca variantă standard de cafea, nu îl aromatizează și, în mod tradițional, nu beau niciodată cappuccino după ora 11. De fapt, băuturile pe bază de espresso și lapte sunt savurate de obicei doar dimineața. Cea mai veche cafenea din Italia este Caffe Florian din Veneția.

Trieste este un caz aparte în ceea ce privește consumul de cafea, deoarece locuitorii de aici beau în medie 1.500 de cești de cafea pe an. Aceasta este aproximativ de două ori cantitatea consumată de obicei în Italia.

Japonia

În 1888 s-a deschis prima cafenea din Japonia, cunoscută sub numele de Kahiichakan. Kahiichakan înseamnă o cafenea care servește cafea și ceai.

În anii 1970, în zona Tokyo au apărut multe kissaten (cafenele cu ceai), în cartiere precum Shinjuku și Ginza, precum și în zone populare în rândul studenților, cum ar fi Kanda. Aceste kissaten erau concentrate în zonele comerciale din jurul stațiilor, iar numai în Shinjuku existau aproximativ 200 de localuri. Globalizarea a dus la apariția lanțurilor de cafenele în anii 1980. În 1982, All Japan Coffee Association (AJCA) a declarat că în Japonia existau 162.000 de localuri. Volumul importurilor s-a dublat între 1970 și 1980, de la 89.456 la 194.294 de tone.

Suedia

Suedezii au fika, adesea însoțită de produse de patiserie, deși cafeaua poate fi înlocuită cu ceai, suc, limonadă, ciocolată caldă sau băutură de dovleac pentru copii. Tradiția s-a răspândit în companiile suedeze din întreaga lume. Fika este o instituție socială în Suedia, iar obiceiul de a lua o pauză cu o băutură și o gustare este recunoscut pe scară largă drept o parte esențială a vieții suedeze. În Suedia, fika este un obicei obișnuit la mijlocul dimineții și la mijlocul după-amiezii la serviciu și poate servi și ca întâlnire informală între colegi și conducere; refuzul de a participa poate fi considerat nepoliticos. . O gustare cu sandviș, fruct sau o masă ușoară poate fi numită fika, în sensul conceptului englezesc de ceai de după-amiază.

Hong Kong

În anii 1920, majoritatea oamenilor înstăriți sau a celor cu un statut socioeconomic mai ridicat își permiteau cafeaua, în timp ce oamenii obișnuiți rareori își puteau permite această băutură, mai scumpă decât băuturile tradiționale.

Yuenyeung (cafea cu ceai) a fost inventat în Hong Kong în 1936.

Educație și cercetare

Cursul american numit „Design of Coffee” face parte din programul de inginerie chimică de la University of California, Davis. La începutul anului 2017, în campusul UC Davis era în curs de dezvoltare o unitate de cercetare dedicată studiului cafelei.

Trieste găzduiește sediul Universității del Caffe, fondată în 1999 de Illy. Acest centru de competență a fost înființat pentru a răspândi cultura cafelei de calitate prin instruire în întreaga lume, pentru a forma barista și pentru a desfășura activități de cercetare și inovare.