Caffè della Giamaica

La Giamaica è famosa per il suo caffè, ma soprattutto per una varietà in particolare. Probabilmente avrai già sentito parlare del Blue Mountain Coffee. È celebrato ovunque per la sua qualità eccezionale, quindi, naturalmente, abbiamo voluto scoprire cosa lo rende così speciale. Se condividi la nostra curiosità, speriamo che questo articolo ti aiuti a trovare le informazioni che cerchi e magari il tuo prossimo caffè preferito!

Origini

La storia del Blue Mountain Coffee giamaicano risale a una decisione molto saggia presa dal re di Francia nel XVIII secolo. Nel lontano 1723, re Luigi XV inviò in dono alla colonia francese della Martinica tre piante di caffè. Cinque anni dopo, anche il governatore della Giamaica ricevette una pianta di caffè, dal governatore della Martinica. Fu così che si creò la catena del caffè e la Giamaica poté iniziare la sua storia. 

Bastarono nove anni perché quella singola pianta di caffè Arabica crescesse e desse origine a un’intera piantagione. Questo portò alle prime partite di caffè esportate dalla Giamaica e all’inizio di un’industria. 

Perché Blue Mountain?

Come ormai sappiamo, il caffè Arabica prospera in terreni vulcanici fertili, con precipitazioni regolari e copertura nuvolosa che protegge le piante dal sole eccessivamente intenso. Un altro fattore importante è la ricchezza di azoto e fosforo dei terreni giamaicani. 

Per poter essere chiamato «Blue Mountain», un caffè deve essere coltivato a un’altitudine fino a 1.800 metri nelle parrocchie di Portland, St. Andrew, St. Mary o St. Thomas. Considerati tutti questi fattori, non sorprende che questo caffè sia eccezionalmente dolce, ricco di aromi e con un corpo pieno e un’acidità delicata. Nelle Blue Mountains, la coltivazione del caffè è caratterizzata da numerose piccole proprietà, fino a 4 ettari. In tutto, ce ne sono circa 15.000.

Lavorazione

La lavorazione del caffè è più o meno la stessa in tutto il mondo, ma ci sono alcune variabili specifiche di ogni Paese. Nel caso della Giamaica, l’attenzione è rivolta alla qualità: solo i chicchi migliori superano la selezione e possono così fregiarsi del nome «Blue Mountain». 

In alcuni casi, le aziende agricole hanno impianti di lavorazione propri, ma in genere, una volta raccolte, le ciliegie vengono portate in un impianto di lavorazione. Qui vengono immerse nell’acqua e quelle danneggiate galleggiano in superficie. Le ciliegie rimanenti passano poi in una spolpatrice, che separa i chicchi dalla polpa. Per asciugare il caffè in pergamena ancora umido, lo si stende al sole sul cemento. Il passaggio successivo consiste nel classificare i chicchi in base alla dimensione. Quelli che rientrano nelle categorie 1, 2 e 3 possono accedere alle fasi successive, mentre quelli più grandi vengono destinati al consumo locale e alla produzione di caffè solubile. Per i «prescelti», la tappa successiva è il mulino. Qui le cose non vanno come ci si potrebbe aspettare: i chicchi non vengono ancora macinati, ma semplicemente liberati dalla pergamena. Questo passaggio completa la loro trasformazione in «caffè verde». Prima della tostatura, vengono selezionati ancora una volta, questa volta a mano. Quelli che superano il controllo vengono esportati, gli altri vengono consumati localmente.

«Lo champagne dei caffè»

Come avrai capito, questo caffè è davvero eccezionale. Tanto da essersi guadagnato il titolo di «champagne dei caffè». Proprio come la qualità dello champagne è controllata attraverso l’«Appellation D’Origine Contrôlée Champagne», anche l’area Blue Mountain è sottoposta a una rigida regolamentazione. 

È vero, l’area è relativamente piccola, così come le esportazioni. La produzione annua destinata all’esportazione può variare tra 400 e 1.000 tonnellate. Qualcuno potrebbe considerarlo uno svantaggio, ma in realtà contribuisce a renderlo ancora più esclusivo. Anche il confezionamento aggiunge un tocco distintivo: ormai siamo abituati a vedere il caffè solo in sacchetti, ma la Giamaica ha deciso di fare un passo in più. Il caffè viene spesso confezionato in barili di legno, un dettaglio che ne accresce l’autenticità. 

Allora, che ne pensi? Sembra proprio esserci un buon motivo per cui il caffè giamaicano è così apprezzato. Non solo viene coltivato nelle condizioni migliori, ma è anche lavorato con grande cura e attenzione. Tutto questo garantisce una qualità eccellente. Se un giorno vorrai assaggiare un pezzetto di paradiso, puoi trovare questi chicchi e molti altri presso torrefazioni e negozi di caffè specialty. Facci sapere cosa ne pensi!