Kawa z Jamajki

Jamajka słynie z kawy, a konkretnie z jednego jej rodzaju. Najpewniej słyszałeś już o kawie Blue Mountain. Jest powszechnie ceniona za wyjątkową jakość, więc naturalnie chcieliśmy sprawdzić, co czyni ją tak szczególną. Jeśli też ciekawi cię ten temat, mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże ci znaleźć potrzebne informacje, a może także odkryć twoją nową ulubioną kawę!

Pochodzenie

Historia jamajskiej kawy Blue Mountain sięga bardzo trafnej decyzji króla Francji podjętej w XVIII wieku. W 1723 roku Ludwik XV podarował francuskiej kolonii Martynice trzy sadzonki kawowca. Pięć lat później sadzonkę kawowca otrzymał również gubernator Jamajki, tym razem od gubernatora Martyniki. Tak powstał łańcuch, który zapoczątkował historię kawy na Jamajce. 

Wystarczyło zaledwie dziewięć lat, aby z jednej sadzonki kawowca Arabica rozwinęła się cała plantacja. Doprowadziło to do eksportu pierwszych partii kawy z Jamajki i dało początek całej branży. 

Dlaczego Blue Mountain?

Jak już wiemy, kawa Arabica najlepiej rośnie na żyznych, wulkanicznych glebach, przy regularnych opadach i zachmurzeniu, które chroni rośliny przed nadmiernym nasłonecznieniem. Ważnym czynnikiem jest również bogactwo jamajskiej gleby w azot i fosfor. 

Aby kawa mogła nosić nazwę „Blue Mountain”, musi być uprawiana na wysokości do 1800 metrów w parafiach Portland, St. Andrew, St. Mary lub St. Thomas. Połączenie tych wszystkich czynników sprawia, że nie dziwi jej wyjątkowa słodycz, bogate nuty smakowe, pełne body i łagodna kwasowość. Uprawa kawy w Górach Błękitnych opiera się na licznych małych gospodarstwach o powierzchni do 4 hektarów. Jest ich około 15 000.

Obróbka

Obróbka kawy wygląda podobnie na całym świecie, choć w każdym kraju mogą występować pewne różnice. Na Jamajce najważniejsza jest jakość — tylko najlepsze ziarna przechodzą selekcję i mogą otrzymać nazwę „Blue Mountain”. 

Niektóre gospodarstwa mają własne zakłady obróbki, ale zazwyczaj po zbiorach owoce kawowca trafiają do zakładu przetwórczego. Zanurza się je tam w wodzie, a uszkodzone owoce wypływają na powierzchnię. Następnie pozostałe owoce kawowca trafiają do depulpera, który oddziela ziarna od miąższu. Mokre ziarna w pergaminie rozkłada się na betonie, aby wyschły na słońcu. Kolejny etap to sortowanie ziaren według wielkości. Ziarna zaliczane do kategorii 1, 2 i 3 przechodzą do kolejnych etapów, natomiast większe wykorzystuje się na rynku lokalnym oraz do produkcji kawy rozpuszczalnej kawy. „Złote dzieci” trafiają następnie do młyna. Nie są tam jeszcze mielone, lecz pozbawiane pergaminowej łuski. W ten sposób uzyskują status zielonych ziaren. Przed paleniem są ponownie sortowane, tym razem ręcznie. Ziarna, które przejdą kontrolę, trafiają na eksport, a pozostałe są konsumowane lokalnie.

„Szampan wśród kaw”

Jak już pewnie zauważasz, ta kawa jest naprawdę wyjątkowa. Zyskała nawet miano „szampana wśród kaw”. Podobnie jak jakość szampana jest kontrolowana przez system „Appellation D’Origine Contrôlée Champagne”, tak również obszar Blue Mountain podlega ścisłym regulacjom. 

Obszar upraw jest stosunkowo niewielki, podobnie jak eksport. Roczna produkcja przeznaczona na eksport waha się od 400 do 1000 ton. Niektórzy mogą uznać to za wadę, ale w rzeczywistości tylko zwiększa to ekskluzywność tej kawy. Wyjątkowe jest również jej opakowanie. Przywykliśmy do widoku kawy w torebkach, ale Jamajka postanowiła pójść o krok dalej. Kawę najczęściej pakuje się tam w drewniane beczki, co dodaje jej autentyczności. 

Jak myślisz? Wygląda na to, że istnieje dobry powód, dla którego jamajska kawa jest tak wysoko ceniona. Uprawia się ją w doskonałych warunkach, a jej obróbka jest bardzo staranna i dokładna. To gwarancja najwyższej jakości. Jeśli zechcesz spróbować tej niebiańskiej kawy, znajdziesz te ziarna i wiele innych w palarniach i sklepach z kawą specialty. Daj nam znać, co o niej myślisz!