Stereo Coffee Roasters

Je travaille dans le café depuis près de 15 ans.  Mais en réalité, tout a commencé il y a environ 20 ans, lorsqu’un ami m’a donné sa vieille machine à espresso Gaggia.  J’ai alors commencé à torréfier à la maison, en achetant du café vert auprès de commerces locaux à Toronto et en ligne. 

Le café me fascinait, ainsi que les différentes méthodes de traitement. Je voulais comprendre pourquoi les cafés de pays et de régions différents pouvaient avoir des goûts si différents.  Il n’y avait pas beaucoup de livres pédagogiques sur le café à l’époque. J’ai acheté tous les livres de Ken Davids, Michael Sivetz, Mark Pendergrast, etc.  Je lisais tout ce que je pouvais trouver. 

En 2004, j’ai déménagé à Manuel Antonio, au Costa Rica, pour ouvrir un restaurant.  Nous achetions du café vert à la ferme Montes d’Oro, près de Miramar, et le torréfiions nous-mêmes dans le four du restaurant. Nous le préparions et le servions à nos clients avec la méthode traditionnelle du Chorreador, ainsi qu’en espresso avec cette vieille machine Gaggia que nous avions emportée avec nous. 

Je suis rentré à Toronto en 2006 et j’ai ouvert un nouveau café.  J’ai ouvert le premier établissement Crema Coffee en 2007, dans le quartier de Junction. J’en ai ouvert trois autres au cours des trois années suivantes.

En 2013, j’ai cofondé et copropriété une autre entreprise de torréfaction appelée Propeller et j’ai contribué activement à ce qu’elle remporte le titre de micro-torréfacteur de l’année en 2016.

J’ai quitté cette entreprise début 2018 pour créer ma propre société de torréfaction. Stereo Coffee Roasters a été fondée en mai 2018, et notre première torréfaction a eu lieu en juin 2018.

Pour la torréfaction, mon objectif est de révéler tout le potentiel de chaque café.  Beaucoup de travail est nécessaire pour produire ces cafés avant qu’ils n’arrivent dans notre entrepôt.  Beaucoup de travail manuel : cueillette, tri, traitement, séchage, expédition, etc.  En tant que torréfacteurs, notre rôle est de rendre justice au café. Pour cela, il faut prendre le temps de respecter la torréfaction nécessaire à chaque café unique. Comme aucun café ne se torréfie exactement de la même façon, nous devons appliquer des profils différents à chacun, puis les goûter régulièrement et les ajuster afin d’optimiser le développement de chaque café.

Geoff Polci