Royal mile

Tout a commencé avec une tasse incroyable de café glacé. Enfin, c’est en tout cas une partie de l’histoire que je raconte.

Lors d’un voyage à Austin, au Texas, alors que je travaillais en freelance, je suis allé prendre le petit-déjeuner avec des amis chez Centoe et j’y ai commandé un café glacé préparé avec le café de leur torréfacteur maison, Cuvee Coffee. Il avait un goût que je n’avais jamais connu et je suis reparti avec des sacs de café et les yeux grands ouverts. C’est le genre de moment où tout bascule et où, soudain, la boussole de votre vie prend une autre direction. 

Les jours, les semaines et les mois qui ont suivi ont été rythmés par des arrêts dans tous les formidables cafés de Philadelphie et par de nombreuses autres tasses préparées à la maison, à partir d’une liste sans cesse grandissante de torréfacteurs artisanaux. Au début, je me contentais d’acheter un paquet chez les torréfacteurs, puis je suis passé aux coffrets d’abonnement. Mais quand mon portefeuille a rendu l’âme, je me suis dit que ce n’était peut-être pas la meilleure solution à long terme.

Je suis du genre à vouloir comprendre comment les choses fonctionnent, jusqu’où elles peuvent aller, comment elles se cassent, et toutes les raisons qui expliquent pourquoi. Et puis, c’est bien plus économique de s’en occuper soi-même.

J’ai décidé de concrétiser ce projet passion en 2013, avec le torréfacteur Huky 500, en torréfiant des fournées de 450 grammes à la fois. C’était extrêmement chronophage, et toutes les fonctions, comme la chaleur et le débit d’air, étaient manuelles. Avec mon modèle, il faut aussi démonter physiquement le torréfacteur après chaque torréfaction : j’ai les marques de brûlure pour le prouver ! Au fil des ans, nous avons amélioré le matériel utilisé pour nos torréfactions et, en 2016, cette activité a fini par occuper toute ma vie. J’ai arrêté de créer des sites Web pour gagner ma vie et choisi plutôt de brûler des choses plusieurs jours par semaine. Ma mère serait si fière.