Water for Coffee (2nd Edition)
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Description
By Maxwell Dashwood
Livre en Anglais
L'eau peut transformer le caractère d'un café. Elle peut accentuer son acidité, ou la supprimer complètement. Elle peut augmenter ou diminuer son corps, modifier l'extraction. Elle influe sur la torréfaction et la préparation.
Pourquoi ?
Grâce à la chimie (et un peu de physique). Ce livre explore la chimie de l'eau et son influence sur le café. Maxwell Colonna-Dashwood et le chimiste Christopher H. Hendon vous donnent les clés pour prédire, avec une eau donnée, le goût d'un café.
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