Water for Coffee (2nd Edition)

Di Maxwell Dashwood

Libro in inglese

L'acqua può trasformare il carattere di un caffè. Può accentuarne l'acidità o eliminarla completamente. Può aumentarne o diminuirne il corpo e modificare l'estrazione. Influisce sulla tostatura e sulla preparazione.

Perché?

Grazie alla chimica (e a un po' di fisica). Questo libro esplora la chimica dell'acqua e la sua influenza sul caffè. Maxwell Colonna-Dashwood e il chimico Christopher H. Hendon ti forniscono gli strumenti per prevedere il gusto di un caffè con una determinata acqua.