Vienna Roast

Torréfaction claire de Guatemala, avec des notes de pêche, de miel et de cannelle.

Cafetière, French press, verseuse, AeroPress

Bien que le café ne soit pas produit à Vienne, en France ou en Italie, les torréfacteurs utilisent ces termes pour décrire les niveaux de torréfaction traditionnellement préférés dans ces pays consommateurs.

Voici un aperçu :
Torréfaction viennoise : c’est la plus claire des trois. Aucun film huileux ne recouvre la surface du grain, qui est retiré du torréfacteur juste après le premier crack. Les cafés torréfiés plus légèrement présentent généralement davantage d’acidité et moins de corps, et leurs caractéristiques variétales sont plus marquées.

Torréfaction française : elle désigne une torréfaction plus foncée que la torréfaction viennoise ; les grains sont retirés du torréfacteur pendant le deuxième crack. Les grains en torréfaction française sont brun foncé et huileux, avec une saveur riche et équilibrée et une acidité plus faible.

Torréfaction italienne : c’est la plus foncée des trois, poussée au-delà du deuxième crack. Les grains en torréfaction italienne sont très foncés et brillants ; il ne reste que très peu de caractéristiques naturelles du grain d’origine. L’acidité a disparu, laissant une saveur douce, mais brûlée.