TIMOR: DECAF

TIMOR : DÉCAFÉINÉ

praliné au chocolat, figue séchée, caramel

Lors du procédé Swiss Water, le café vert est hydraté afin de faire gonfler les grains et d’en extraire la caféine. Le café vert hydraté est ensuite plongé dans l’extrait de café vert (GCE), une solution unique de solubles de café concentrés qui permet à la caféine de quitter le café vert par osmose, tout en limitant la perte des composés aromatiques recherchés. Une fois la caféine éliminée, le café vert est séché à nouveau et remis en sac pour le transport. Le GCE est quant à lui débarrassé de sa caféine à l’aide de filtres à charbon exclusifs, puis recyclé pour être réutilisé.

À propos du café du Timor
La production de café du Timor-Leste est modeste, mais elle revêt une grande importance pour les Timorais, dont 25 % dépendent de la production de café pour vivre. Les forêts de l’intérieur de l’île ont également une importance historique : elles sont le berceau du croisement génétique le plus adaptable du café, l’hybride du Timor. Issu d’un croisement naturel entre des caféiers robusta locaux et des caféiers typica, il a été identifié dans les années 1920. Sa génétique vigoureuse se retrouve aujourd’hui dans d’innombrables cultivars à base de Timor, dans presque tous les pays producteurs. L’isolement de l’île a également permis de préserver de manière unique des cafés de la variété typica endémique, dont la pureté et la diversité rappellent celles des cafés de la Papouasie–Nouvelle-Guinée voisine et s’expriment de façon similaire en tasse. Les côtes de la grande île de Timor sont ensoleillées et humides, tandis que l’intérieur s’élève rapidement en hauts plateaux luxuriants et escarpés, aux crêtes aiguës et aux pentes verdoyantes couvertes d’herbe.