TIMOR: DECAF

TIMOR: DESCAFEINADO

praliné de chocolate, higo seco, caramelo

Durante el proceso Swiss Water, el café verde se hidrata para que los granos se expandan y facilitar la extracción de la cafeína. A continuación, el café verde hidratado se introduce en Green Coffee Extract (GCE), una solución única de solubles de café concentrados que permite que la cafeína salga del café verde por ósmosis y reduce al mínimo la pérdida de los compuestos aromáticos deseados. Una vez eliminada la cafeína, el café verde se vuelve a secar y se empaqueta de nuevo para transportarlo. El GCE se filtra con filtros de carbono patentados para eliminar la cafeína y se recicla para volver a utilizarlo.

Sobre el café de Timor
La producción de café de Timor-Leste es pequeña en términos generales, pero muy importante para la población timorense: el 25 % depende de ella para ganarse la vida. Los bosques del interior de la isla también tienen relevancia histórica, pues allí se originó el cruce genético del café más adaptable: el Timor Hybrid, resultado del cruce natural de cafetos locales de robusta y typica, identificado en la década de 1920. Su vigorosa genética está presente hoy en innumerables cultivares basados en timor en casi todos los países productores. El aislamiento de la isla también ha permitido conservar de forma única cafés de la variedad typica autóctona, cuya pureza y diversidad recuerdan a las de la cercana Papúa Nueva Guinea y se expresan de forma similar en taza. La costa de la isla de Timor es soleada y húmeda, pero el terreno se eleva rápidamente hacia unas tierras altas exuberantes y agrestes, con crestas escarpadas y laderas cubiertas de hierba vibrante.