TIMOR: DECAF

TIMOR: BEZKOFEINOWA

czekoladowa pralina, suszona figa, karmel

Podczas procesu Swiss Water zieloną kawę nawilża się, aby ziarna zwiększyły objętość i można było usunąć z nich kofeinę. Następnie nawilżona zielona kawa trafia do Green Coffee Extract (GCE) — specjalnego roztworu skoncentrowanych składników rozpuszczalnych kawy, który pozwala usunąć kofeinę z zielonej kawy na drodze osmozy, ograniczając utratę pożądanych związków smakowych. Po usunięciu kofeiny zieloną kawę ponownie się suszy i pakuje do transportu, a GCE pozbawia się kofeiny za pomocą opatentowanych filtrów węglowych, by można było użyć go ponownie.

O kawie z Timoru
Produkcja kawy w Timorze Wschodnim jest niewielka, ale ma ogromne znaczenie dla Timorczyków — 25% z nich utrzymuje się z uprawy kawy. Śródlądowe lasy wyspy mają też znaczenie historyczne: to właśnie stąd pochodzi Timor Hybrid, najbardziej przystosowawcza krzyżówka genetyczna kawy. Jest naturalną krzyżówką lokalnych drzew robusta i typica, zidentyfikowaną w latach 20. XX wieku. Jej silne geny można dziś znaleźć w niezliczonych odmianach uprawnych opartych na timorze, niemal w każdym kraju produkującym kawę. Izolacja wyspy pozwoliła także zachować wyjątkowe, endemiczne kawy odmiany typica, których czystość i różnorodność przypominają kawy z pobliskiej Papui-Nowej Gwinei i podobnie wyrażają się w filiżance. Wybrzeże większej wyspy Timor jest nasłonecznione i wilgotne, ale jej wnętrze szybko wznosi się ku bujnym, surowym wyżynom, z ostrymi grzbietami i żywymi, porośniętymi trawą zboczami.