TIMOR: DECAF

TIMOR: DECAF

pralina al cioccolato, fichi secchi, caramello

Durante il processo Swiss Water, il caffè verde viene idratato per far espandere i chicchi e prepararli all’estrazione della caffeina. Il caffè verde idratato viene quindi immerso nel Green Coffee Extract (GCE), una soluzione speciale di composti solubili del caffè concentrati che consente alla caffeina di lasciare il caffè verde per osmosi, riducendo al minimo la perdita dei composti aromatici desiderati. Una volta rimossa la caffeina, il caffè verde viene nuovamente essiccato e confezionato per il trasporto, mentre il GCE viene privato della caffeina tramite filtri proprietari al carbone e riciclato per essere riutilizzato.

Il caffè di Timor
La produzione di caffè a Timor-Leste è contenuta, ma riveste grande importanza per la popolazione timorese: il 25% dipende dalla produzione di caffè per il proprio sostentamento. Le foreste interne dell’isola hanno anche un’importanza storica: qui ha avuto origine l’incrocio genetico più adattabile del caffè, l’ibrido di Timor, frutto dell’ibridazione naturale tra piante locali di robusta e typica, individuato negli anni Venti. La sua genetica vigorosa è oggi presente in innumerevoli cultivar basate su Timor, in quasi tutti i paesi produttori. L’isolamento dell’isola ha inoltre permesso di preservare in modo unico le varietà endemiche di caffè typica, la cui purezza e diversità ricordano quelle della vicina Papua Nuova Guinea e si ritrovano anche in tazza. L’isola di Timor è assolata e umida lungo la costa, ma l’entroterra sale rapidamente verso altopiani lussureggianti e impervi, con creste appuntite e pendii verdeggianti coperti d’erba.