RARO BODA

RARO BODA

Nel 2017 Neguesse ha iniziato a gestire una stazione di lavaggio a Guji, ma nel 2019 si è rapidamente espanso acquistando un'altra stazione di lavaggio a pochi chilometri di distanza, nella zona chiamata Danche. Le due stazioni, gestite da Negusse e dal suo team, producono caffè lavati e naturali impeccabili, oltre a creare lotti sperimentali unici nel tentativo di migliorare continuamente la qualità.

Prima di lavorare nel mondo del caffè, Neguesse Debela gestiva un'azienda di importazione specializzata in componenti informatici. Durante un viaggio in Minnesota, ha scoperto il caffè specialty dopo aver ordinato un caffè filtro preparato con il metodo pour-over in una caffetteria locale. Quell'esperienza è stata la sua «epifania del caffè» e lo ha aiutato a comprendere il potenziale del caffè nel suo Paese d'origine. Al suo ritorno, Neguesse ha iniziato a visitare le stazioni di lavaggio per approfondire la coltivazione e la lavorazione. Dopo quel primo viaggio, ha deciso di avviare la sua azienda SNAP con l'obiettivo di diventare uno dei più importanti esportatori di caffè di alta qualità in Etiopia.

Ha iniziato assumendo Abenezer Asafaw, un professionista del caffè dinamico, come responsabile della qualità. Da allora Nuguesse e Abenezer hanno acquistato terreni per permettere a SNAP di lavorare il caffè in autonomia e hanno iniziato a gestire siti di lavorazione a Nensebo, Gedeb e Guji. All'inizio del 2019, SNAP ha completato gli ultimi dettagli del proprio impianto di lavorazione a secco per l'esportazione, ottenendo il pieno controllo della qualità e del prodotto.

La stazione di lavaggio Raro Boda utilizza la tradizionale fermentazione sommersa tipica dell'Etiopia. Il caffè fermenta sott'acqua per circa 24-48 ore e viene poi lasciato in ammollo per circa 2 ore. Terminato l'ammollo, viene fatto essiccare su letti rialzati per circa 10-14 giorni.

Questa lavorazione dà una tazza con aromi floreali, tropicali e agrumati. I sapori di mango e limonata sono avvolti da note speziate di cardamomo. Una dolcezza di sciroppo alla vaniglia sostiene un'acidità vivace e una consistenza sciropposa.